Tõenäoliselt olete kuulnud kõike oma kulinaarse viinamarjaseemneõli eeliste kohta oma BFF-ist või oma lemmik kokandussaatest. Teadus ja ajalugu näitavad, miks nad eksivad.
Viinamarjaseemneõli ilmub paljudes minu riiulil hiljuti trükitud kokaraamatutes sagedamini valitud õlina, enamasti seetõttu, et see on neutraalne õli, mis annab retseptile vähe või üldse täiendavat maitset, eriti kui seda kasutatakse küpsetamisel.
Olen alati isiklikult seda erinevate tegurite kombinatsiooni tõttu vältinud: minu pere ei kasutanud seda kunagi täiskasvanuna küpsetades, see on sageli kallim kui muud õlid ning viinamarjaseemned ja -nahad annavad mulle selle veidra allergilise reaktsiooni, mis paneb mu keele tunne, et kõik on puhas
Seda ikka ja jälle lugedes ning süütung, mida ma tundsin, kui tervisliku toidu eksperdid mulle ikka ja jälle ütlesid, et viinamarjaseemneõli eelised on tohutud ja et seda peaksin oma toiduvalmistamisel kasutama, pani mind kaevama sügavamale.
Toitumis- ja kulinaarialangus
Viinamarjaseemneõlis on üsna kõrge suitsupunkt (umbes 425 ° F), mistõttu paljud inimesed valivad selle praadimiseks ja muud tüüpi toiduvalmistamiseks. Seda hinnatakse ka kerge, kergelt pähklise maitse poolest. Kahjuks puuduvad selles ka oomega-3-d, need tervislikud rasvhapped, mida enamus meist oma dieedis rohkem vajab.
See sisaldab küll ohtralt oomega-6-sid, kuid enamus meist saab neist juba liiga palju ning teie oomega-3 ja oomega-6 tarbimine peab olema optimaalse tervise tagamiseks tasakaalus. Teie tavalise supilusikatäis viinamarjaseemneõli kohta on umbes 3,9 milligrammi E-vitamiini, kuid see kogus võib varieeruda ja see ei ole mingil juhul piisav selle vitamiini allikas, nagu juhtub nii paljude teiste toitude, näiteks pähklite, seemnete puhul ja lehtköögiviljad.
Viinamarjaseemneõli sobib suurepäraselt kasutamiseks salatikastmetes, kuna see emulgeerib hästi ja muudab köögiviljades need rasvlahustuvad vitamiinid biosaadavamaks. Kuid see kehtib kõigi rasvade kohta. Ja jälgige, mida te ostate - võite arvata, et leidsite veebist hämmastava viinamarjaseemneõli sooduspakkumise, kuid kui plaanite seda süüa, peab see õli olema märgistatud toiduklassiga.
Saadaval on ka kosmeetilise kvaliteediga viinamarjaseemneõli ja see sisaldab sageli keemilisi stabilisaatoreid, mis pole inimtoiduks ohutud.
Nahahooldus? Boonus!
Ostsite juba vale tüüpi viinamarjaseemneõli, mis tähendab, et see pole toiduohutu? Hõõruge see hoopis oma naha sisse. Viinamarjaseemneõli on fantastiline niisutaja, mis võib lihtsalt aidata ära kaotada valu, mis on seotud kogu selle rahaga, mille kaotasite mitmekülgse 5-gallise kannu peal. Kas teil on kuiv, sügelev peanahk või rabedad juuksed? See aitab ka neil.
Hea toitumise vastand
Kõige üllatavam on see, et mõned viinamarjaseemneõlis leiduvatest õlidest võivad olla tegelikult ohtlikud. Uuringud on näidanud, et seda tüüpi õli sisaldab teadaolevalt kantserogeenseks polütsükliliste aromaatsete süsivesinike ehk PAHide kahjulikku taset.
2000. aastal ajakirja American Oil Chemists 'Society väljaandes avaldatud uuring heidab sellele pisut alust, oletades, et viinamarjaseemneõlis sisalduvate ohtlike PAHide sisaldus on kuivatamise tulemus, mis hõlmab otsest kokkupuudet põlemisgaasidega.
Justkui see ei kõlaks piisavalt halvasti, leidsid uuringu läbi viinud teadlased, et see kõrge saastumise tase oli tõenäoliselt tingitud tavapärasest pressimisjääkidest (viljaliha, mis jääb pärast puuvilja peenestamist oma mahla eraldamiseks) buldooseritega kokku. vähendage selle mahtu enne ladustamist. ”Minu jaoks ei kõla see lihtsalt toidukindlalt.
Ja see kõrge suitsupunkt, millest me enne rääkisime? See on enamasti ebaoluline, kuna viinamarjaseemneõlis leiduvad polüküllastumata rasvad reageerivad kuumutamisel hapnikuga, moodustades mõnikord kahjulikke ühendeid ja vabu radikaale, mis põhjustavad kehas põletikku.
Mis siin tegelikult toimub? Ajalugu võib meile öelda!
USA põllumajanduse osakonna taimetööstuse büroo Frank Rabaki kirjutatud ja 1921. aasta oktoobris ajakirjas Journal of Industrial and Engineering Chemistry avaldatud aruande kohaselt toodeti sel ajal igal aastal umbes 1100 tonni viinamarjaseemneid mahla valmistamise kõrvalsaadus.
Rabak ütles: “Need seemned on praegu täiesti raisku läinud, ilmselt seetõttu, et puuduvad teadmised nende väärtuslikuks tooteks muutmise nõuetekohaste meetodite kohta.” See oli tegelikult viinamarjade tootmise ja müügi peamine tõukejõud seemneõli, nagu me seda täna teame.
Siin pole veini
Rabak märkis: “Nende seemnete kasutamist, peamiselt neis sisalduva õli jaoks, on pikka aega kaalutud välisriikides, kus seemned tekivad veinitööstuse kõrvalsaadustena.” Rabak suutis leida teateid, kus oli kirjas, et viinamarjaseemneõli oli oli 1913. aastal edukalt ekstraheeritud California viinamarjadest, mis viitab sellele, et see tööstus eksisteeris üle sajandi Ameerika Ühendriikide kõige tähelepanuväärsemas veinitootmispiirkonnas.
Ta tutvustab siiski Concordi viinamarja, mida sel ajal laialdaselt kasvatati ja mida tänapäeval Ameerikas veel mahlaks töödeldakse, paljusid voorusi.
Veinivalmistamist tehti enamasti sisserändajate perede kodus isiklikuks tarbeks juba 1900. aastate alguses ja põhimõtteliselt polnud USA veinitööstusest midagi rääkida, vähemalt mitte tänapäevaste parameetrite kohaselt, mis käsitlevad „tööstust”. Keelu periood mis pidi järgnema aastatel pärast seda, kui Rabak pani kirja, et tema tükk ei aidanud, keelati alkoholi tootmine ja tarbimine kogu maal.
Leiutis: hädavajalik toode
Samuti märkis Rabak viinamarjaseemneõli tootmist 1900. aastate alguses kogu Euroopas ja Lõuna-Ameerikas. Tegelikult viidati Saksamaale erijuhuna. Rabak ütles: "Uflerbaumer mainis ka viinamarjaseemneid kui väärtuslikku õliallikat, et leevendada sõjaolusid Saksamaal, Austrias ja Ungaris ..."
See viitab muidugi Esimese maailmasõja rasketele aastatele, kui nii palju toite ja muid kodutarbeid oli napilt ja neid hoolikalt kaaluti. Viinamarjaseemneõli loomisel, nagu me seda praegu teame, oli nii kapitalismi ajend kui ka vajadusest toodetud. Ilmselt ei pööranud keegi sel ajal erilist tähelepanu ka selle konkreetse õlisordi väidetavale tervisele avalduvale kasule.
Sügavad juured
Rabak selgitas, et esimene viide, mille ta võis leida seoses viinamarjaseemneõli tööstuse võimalustega, trükiti 1780. aastal, kui „M. Claude Lorrain juhtis tähelepanu Albi tehase püstitamisele õli eksklusiivseks ekstraheerimiseks”. Võttes arvesse suurt veinivalmistamise ajalugu Prantsusmaal, pole üllatav, et nutikad prantsuse veinivalmistajad ja teised soovivad innukalt leida viise selle raisatud ressursi kasutamiseks (ja sellest tulu teenimiseks).
Rabak väitis, et 1910. aastatel Prantsusmaal öeldi, et viinamarjaseemneõli “võrdles toiduainete tootmist soodsalt teise klassi oliiviõliga.” Vähemalt minu arvates viitab see sellele, et viinamarjaseemneõli võis kasutada ka muude esialgu kulinaarsetel eesmärkidel ja et tarbijad pidid olema veendunud selle eelistes, kui nad kavatsevad seda osta ja süüa.
Pisut toornaftaõli, mida masseeritakse peanahasse või hõõrutakse nahale, on üks asi ja viinamarjaseemneõli kasutatakse tänapäeval sageli ka nendel eesmärkidel, kuid õli tarbimise valimine ja oma köögis tugeva pöörlemise panemine on hoopis teine asi loom. Prantsuse raportist selgub üsna selgelt, et see polnud just kõige parem asi, kuid siiski teeks seda.
Kui palju õli on viinamarjas ikkagi?
Hispaanias 1913. aastal trükitud ajaleheartikkel, millele viitas ka Rabak, väitis, et iga 26,42 galloni veini valmistamise kõrval võiks saada 2,2 naela õli. Tehke lihtsalt matemaatikat. See kõlab uskumatult paljutõotav ja potentsiaalselt kasumlik, eriti millegi suhtes, mille enamik mahla- ja veinitootjaid oli ehk kogu aeg visanud.
Kaasaegse tervislikkuse objektiivi kaudu
See viib meid tänapäeva, aega, mil “viinamarjaseemneõli” on muutunud paljude seas populaarseks sõnakõlksuks, arvatakse kuulutavat mitmesuguseid “supertoiduks” peetavaid tooteid ja on tunnustatud selle paljude tervislike eeliste poolest. Ehkki artikleid, mis kirjeldavad viinamarjaseemneõli arvukaid kasutusviise ja tervislikke külgi, leidub palju, pole nende varundamiseks vähe.
Avaldatud uuringuid, mis dokumenteerivad viinamarjaseemneõli mõju inimeste tervisele, pole võimatu leida. Kuigi paljud toitumisspetsialistid ja teised propageerivad viinamarjaseemneõli kasu tervisele, lähtudes selle E-vitamiini sisaldusest või muude toitainete ja “tervislike” rasvade olemasolust, nagu ma juba ütlesin, väidavad teised, et numbrid lihtsalt ei liitu.
Õli viinamarjadest välja saamine
Suur osa tänapäevastest viinamarjaseemneõli müügi õnnestumistest on tingitud ülepaisutatud turustamisest, kuid see on seotud ka protsessidega, mille käigus viinamarjaseemneõli tegelikult luuakse.
Selle 1921. aastal kirjutatud artikli autor Rabak pühendas palju kalleid sõnu, et kirjeldada tekkiva viinamarjaseemneõli arvukust, lähtudes mahlajäätmete ja veinivalmistamise jäätmete kättesaadavusest, kirjeldades samas ettevaatlikult seda pisikest pisikest tükki. õli, mida võiks saada igast viinamarjaseemnest.
Ta mainib lühidalt ka ekstraheerimise võimalust kuuma või külma rõhu abil, samuti ekstraheerimist lahustiga. Mis te siis võiksite küsida?
Kõik, kes tunnevad külmpressitud oliiviõli, võivad teada, mida see tähendab, kuid keskmine tarbija seda ilmselt ei tee. Põhimõtteliselt teeb kuumpressimine ja keemiline ekstraheerimine kangete lahustite abil täpselt seda, mida võite oodata - ehkki õli eraldatakse ülejäänud viinamarjaseemnetest edukalt, pole teada, et kemikaalid ja kuumus mängiksid taimset päritolu toitainetega kenasti. Pigem hävitavad nad.
Enamasti kõlab külmpressimine. Rõhk tekitab kuumust, kuid selleks, et mis tahes tüüpi õli saaks märgistada “külmpressitud”, ei tohi see kunagi ületada 120 ° F. Niisiis, see on rohkem talutav temperatuur kui miski, mida me tavaliselt külmaks peame.
Kõige tõhusama õliekstraktsiooni saavutamiseks tuleb esmalt eemaldada viinamarjaseemnete kest (või „koorida”, nagu Rabak ütles). Rabak uskus tegelikult, et survemeetod on parem meetod, kuna järelejäänud “pressitud kooki” või õli ekstraheerimise kõrvalsaadust saab kasutada kariloomade söötmiseks, samas kui keemiliselt ekstraheeritud viinamarjaseemneõli kõrvalsaadus seda ei saa.
Kerede keemiline eemaldamine ja õli ekstraheerimine on aga lihtsam ja odavam. See on ka vähem tervislik ja hävitab viinamarjaseemneõli potentsiaalsed toitumisalased eelised, kui mitte kõik.
Nagu vedel kuld
Isegi pärast rõhuekstraktsiooni kasutamist, mis on nii karm variant, tuleb viinamarjaseemneõli siiski veelgi täiustada. Ehkki kasutatud kemikaalid on aastatega muutunud, peavad tarbijate nõudmised ja seda suunavad turundusjõud samad ideaalid. Miks peaks keegi soovima tumedat pigmenteerunud hägust lõhnaõli, kui selle asemel võib olla kuldne lõhnavaba õli, mis on selge ja näiliselt puhas?
Pärast ekstraheerimist töödeldakse Rabaki sõnul viinamarjaseemneõli „umbes 8 protsendi täiteainega (õli värvimiseks kasutatava saviliigiga), filtreeritakse ja mitme tunni jooksul destilleeritakse auruga. Saadud pleegitatud ja desodoreeritud õli… oli õlge õlget värvi ja õrna, magusa, pähklise maitsega ja praktiliselt lõhnatu. ”Pole midagi paremat kui tavaline mittetõrjuv toode, mis rõõmustaks innukaid masse, eks?
Kõik hea, s.t toiteväärtuslik, mis kunagi oli selle viinamarjaseemne osa (nagu vitamiinid, mineraalid ja antioksüdandid), hävitatakse töötlemisel enam kui tõenäoline. Külmpressitud õlide puhul on see vähem tõenäoline, kuid mõned eksperdid väidavad, et isegi külmpressitud viinamarjaseemneõlis on nii vähe E-vitamiini ja muid tervislikke elemente, et seda ei saa põhimõtteliselt pidada “heaks allikaks”. millestki.
Lisage sellele fakt, et oleme toitumisteadlaste ja teistelt saadud teadmiste põhjal lõpuks aru saanud, et paljud „halvad rasvad” nagu või, kookosõli ja pekk, mida kunagi süüdistati rasvumises ja südameärisuses haigus võib meile tegelikult lõppkokkuvõttes hea olla.
Kas pisike lisatud E-vitamiin teie salatikastmesse või manustatud friikartulite krõbedale pinnale dikteerib tõesti toiduõli ostmise otsuseid? Võite selle üle mõelda.
Järgides trende
Populaarse toidu ja toitumise laias maailmas tulevad ja lähevad asjad korda. Neid nimetatakse sageli moehulludeks, kuid mõnikord nimetatakse neid ka müügipunktideks. See, mida meile eile öeldi, et seda tuleks vältida, on hüpik teie lähedal asuvas uudistevoogus ja seda peetakse tänapäeval tervislikuks.
Ükskõik, kas see on konkreetne toit või roog, toiduvalmistamisviis, toitumiskava või vitamiinirežiim, näib tõesti nii, nagu enamik meist filtreerib lihtsalt aastast aastasse sama teavet, pakitakse iga kord eredalt ümber pisut uuel viisil .
Sama vana (sageli ebatäpse) teabe taassünd juhtub mõnikord aastakümnete jooksul, kuna toitumisalased suundumused muutuvad aeg-ajalt pinnale, enne kui nad veel kord alistuvad. Meie huvide pideva kõikumise, huvide, mille sagedamini meile dikteerivad asjatundlikud turundajad ja peavoolumeediad, tõttu võib teave kaotsi minna.
Kui leiame end suures koguses ringlussevõetud teabe meres, unustatakse sageli ka ajalugu. Raske on teada, milliste tervisenõuannete või toitumisplaanide järgi peate end haarama, seda nii flotsami kui ka jetsami keskel. Kuid me võitleme oma elu eest keset ookeani siin! Kas keegi ei saaks visata välja kasulikku päästeparvi, mille saame kindlalt kinni hoida? Elupäästja, mis kindlasti viib meid tagasi tervislike eluviisidena tuntud sooja, päikese käes niiskesse kaldasse?
Noh, viinamarjaseemneõli seda kindlasti ei lõika, kuid janu teadmiste järele võib seda teha. Ärge siiski alustage merevee joomist. See on lihtsalt metafoor.
Teadmine on jõud
Tervisliku eluviisi otsingul, mida juhib teadlik tarbija, on mõned asjad, mida saate teha. Oma allikate tundmine on kindlasti algus ja sihiks olla teadlik, aktiivne lugeja ei saa ka haiget teha.
Nii palju toitumisalase teabe pisikesi pisipilte, millele kipume tavaliselt lootma (ja seda meeles pidama), kui igapäevased tarbijad saavad üle kuulatud jutusaadete katkendid või põgusa pilgu toidupoe kassas levinud populaarsele ajakirjale. Ma olen siin, et öelda teile, et seda lihtsalt ei tehta.
Oma allikate tundmine tähendab mõtlemist sellele, kust antud teave pärineb. Nii nagu te ei pruugi kalduda tarbima seda buldooseriga saastunud viinamarjaseemneõli, ei taha te oma aju ka saastunud teadmistega täita. Jälgige, kas viidatakse allikatele, kas on tehtud teaduslikke uuringuid ja kas teave tundub kindel.
See võib olla keeruline, sest väärinformatsiooni levitatakse tänapäeval Internetis loobumisega. Teadlik olemine tähendab teabe hankimist mitmesugustest allikatest, millest mõned on ka teaduslikud. Aktiivseks lugejaks olemine tähendab mõtlemist, mida loete, ja palju küsimusi.
Minu toitumisprofessor põhikoolis oli suurepärane nende mõtete puurimisel õpilaste ajudesse. Olen siin, et öelda, et see toimis, ja edastame selle teabe teile hea meelega. Kui mõni uuring reklaamib teatud tüüpi toitu, küsige endalt, kes seda uuringut rahastas. Kui näete telerist televiisoris teatud kaalulangetusvahendit reklaamimas, küsige endalt, kes võiks selle eest maksta.
Ja pidage meeles, mida teie ema teile alati ütles - lihtsalt see, et midagi avaldatakse, ei tähenda, et see oleks tõde, ja ärge uskuge kõike, mida televiisorist näete. Kriitilise meele kasvatamine annab tarkust ja võib isegi elusid päästa. (Nii võib ka ükskord minna arsti juurde. Tehke seda ka.)
Ajalugu ütleb meile ...
Olles igat tüüpi meediumite teadlik, ümardatud lugeja ja tarbija, tähendab see sageli meeles pidamist ka minevikku vaatama.Ehkki toitumisteadus kasvab pidevalt ja muutub, panid selle uurimis- ja uurimisvaldkonna esiisad kindla aluse. Ehkki nad said mõnikord valesti aru, dokumenteerisid nad oma töö.
Selle asemel, et loota oma lemmikblogijale söögikohanõuannete pakkumisele, nagu tavaliselt kipute, (avar, hästi informeeritud ja teadusuuringutest lähtuvad, ehkki need võivad olla ka ...) laiendage oma silmaringi natuke ja võib-olla isegi proovite teha seda kohutavat asja, mida teie üheksanda klassi inglise keele õpetaja vedas teid alati - kaevake sügavamale.
Teen selle teile tõesti lihtsaks ja teen eeskuju. Uuringud on juba tehtud, inimesed, ja see on hämming. Viinamarjaseemneõli, hoolimata kõigist artiklitest, ei tundu meile tegelikult sugugi nii hea. Ja ajaloolised andmed näitavad, et kogu hüpe põhineb ajendil müüa, müüa, müüa.
Viinamarjaseemneõli on toode, mis on valmistatud prügist, kuid ärge muretsege - see pole tegelikult midagi uut. Iga hea kapitalist, kes oma soola väärt on, olgu see siis automüüja, kinnisvaramaakler, restoranipidaja või mõni muu nende vahel, räägib teile kõike oma lemmiknäitest, kuidas sidrunid limonaadiks muuta. Mis on ühe inimese prügikast, on teise inimese aare, kas mul on õigus?
Neile tüüpidele ja võib-olla isegi teile mõnikord pole midagi ilusat kui võtta kellegi soovimatud jäägid või käed-jalad alla ja muuta see puhtaks, kõvaks sularahaks. See on lugu viinamarjaseemneõlist.
Lõpetuseks on mul hea meel tutvuda viinamarjaseemneõli tootmist käsitleva ajaloolise ja teadusliku kirjandusega. Kas sa oled? Rääkige mulle kõik oma seiklustest viinamarjaseemneõli keetmisel, katsetest olla teadlik meediahuviline ja kommentaarides oma seisukohtadest viinamarjaseemneõli väidetava kasu kohta tervisele. Ja ärge unustage meeldimist ja jagamist!
