Igal tõelisel kohvisõbral on oma lemmikkohvik, kuid kas teate, kuidas valmistada täiuslik kohvitass ise? Lugege edasi, et õppida meie salajast meetodit!
Hipsteri kohvitrend või kohvi suupistete suundumus on viimastel aastatel USA-st läbi tormi pühkinud. Isegi kaupleja Joe’s pakub mitmesuguseid spetsiaalseid segusid ja rösti, nii et kuidas valida parimaid ube ja keeta kõige täiuslikum kohvitass? Lõppude lõpuks tahate teile oma hipsteripäevast muljet avaldada, kas pole?
Õige sült
Röstite kohviuba, et tuua esile selle maitse. Millist rösti soovite, sõltub teie maitsenüanssidest ja soovitud kofeiinikogusest.
Kergemat rösti eelistatakse sageli mahedamate kohvisortide puhul. Lühema röstimisaja tõttu ei hakka õli ubade pinnast läbi murdma. Need on tavaliselt väga happelised, ehkki on ka erandeid (tean, kuna kasutan oma ettevõttes ühte erandit…). Kõige rohkem kofeiini sisaldavad kerged praed ja neid nimetatakse sageli Light City, Half City ja Cinnamon.
Keskmised röstid on populaarsed hommikusöögisegud (ja neid nimetatakse ka linna- ja ameerika segudeks) ning on pisut tumedama värvusega kui kerged röstid. Pinnal pole siiski õli.
Keskmisi tumedaid rösti nimetatakse sageli täislinnaks ja see on siis, kui õli hakkab ubade pealispinnast läbi murdma ja neil on tumedam, rikkalikum värv. Keskmiselt tumedad praed on maitselt mõrkjasmagusad.
Tumedad röstid, nagu nimigi viitab, on tumedat värvi (mõnikord peaaegu kõrbenud) ja väga õlised. Need segud on kibedamad, kuid vähem happelised. Muidugi on mõned spetsialiseerunud röstijad suutnud vähendada tumedate röstide kibedust, just nagu nad on suutnud vähendada happelisust kergemates röstides (jällegi tean seda tänu tarnijale minu ettevõtte jaoks Kaplinnas).
Tumedaid rösti kasutatakse sageli espresso valmistamiseks ja neid pakutakse Euroopas, seetõttu nimetatakse neid mandri-, Euroopa, Viini, Itaalia, Prantsuse, New Orleansi (ma eeldan tänu sellele, et prantslased neid sinna viivad) ja kõrge.
Õiged oad
Aedubade osas on vaja teada ainult ühte asja: araabika on ülimagus sort. Sealt edasi on see maitse küsimus. Nii paljudes erinevates piirkondades on kasvatatud nii palju sorte ja peate leidma, mis teile sobib.
Mõnede maitse poolest kuulsate kohvide hulka kuuluvad Sinine mägi (Jamaica), Kona kohv (Hawaii) ja Tunki kohv (Peruu). Kopi Luwak on samuti kuulus ja kõige kallim kohv turul, kuid sellel pole mingit pistmist sellega, et maitse on ülekaalus (ehkki mõned väidavad, et see on), vaid pigem sellega, et civetid söövad oad ja ajavad need siis neid hävitamata välja, ja need oad puhastatakse ja kasutatakse kohvi valmistamiseks.
Kuna seda kohvi on saadaval väga vähe, osutub see kohvi väga kalliks ja turul on palju võltsitud Kopi Luwakit.
Värskus
Kohvi pruulimiseks ja kohvi korrektseks valmistamiseks peate selle ise jahvatama, et see oleks 100% värske. Jahvatatud kohv hakkab vananema 20 minuti jooksul pärast jahvatamist, välja arvatud juhul, kui see on vaakumpakendatud, mis pärast pakendi avamist pole. Oh, eelistatud on ka värskelt röstitud oad! Kuigi röstitud oad püsivad kauem kui jahvatatud.
Kui te ei leia värskelt röstitud ube või teil pole veski, on Trader Joe'il huvitavaid segusid ja saate neid poes jahvatada. Kui mälu mind ei vea, usun, et ka kohviveskid on Whole Foodsis olemas, ehkki mitte kõigis kohtades. Seal on palju spetsiaalseid kohvipoode, kus nad jahvatavad ube ka teie jaoks ja kust saate osta täpselt vajaliku koguse.
Ladustamine - pime jahe koht. Mitte külmik ega sügavkülmik, sest sisse ja välja võttes põhjustab see kondenseerumist.
Varustus
Teil on vaja skaalat, mis tagab, et saate õige koguse kohvi, ja midagi, millega vett mõõta, samuti vee termomeetrit. Vee osas soovite destilleeritud või allikavett. Vee kvaliteet mõjutab kohvi suuresti, nii et peate oma veega mängima.
Muidugi, kui te täpsusest nii palju ei hooli, saate midagi jahvatatud kohvi mõõtmiseks (kühvel) ja saate ilma termomeetrita minna.
Protseduur
Espresso valmistamise viis erineb kohvimasina (tilguta kohvi, mida kasutatakse Ameerika ja kohviku au laits jaoks), chemexi (selle puudumisel tehke nagu me alati paadis, kui olin laps: poppi lehter) kasutamisest termosesse, pange kohvifilter ja kohvi, valage peale keeva veega) või kolb / prantsuse press.
Kuna ma isiklikult kasutan prantsuse ajakirjandust ja mulle pigem meeldib see asi, kuna see on odav, hõlpsasti kasutatav ja isegi voolu väljalülitamise ajal võimalik (kui saate siiski vett soojendada), siis selgitan, kuidas valmistada täiuslik kohvitass. kasutades selliseid.
Prantsuse ajakirjanduse hea asi on see, et erinevalt tavalisest kohvimasinast ei ole kohvi ekstraheerimise ohtu (kui lisate pidevalt uut vett, võib see olla probleem). Prantsuse ajakirjandust on lihtsalt lihtne kasutada ja see annab suurepäraseid tulemusi.
Prantsuse ajakirjanduse jaoks vajate jämedat jahvatust.Võite katsetada, kui jäme, kuid üldreeglina peate veenduma, et see on piisavalt jäme, et kohv ei pääseks võrgusilma filtrist välja (välja arvatud peene pulber, tuntud ka kui “peened”, mida te ei saa vältida ). Kui see maitseb liiga nõrgalt, proovige seda jahvatada pisut peenemaks ja kui see maitses “roog-kaltsukas”, siis pisut jämedam.
Soovite 60-70 grammi kohvi liitri vee kohta. (Filtreeritud) vett tuleks keeta ja seejärel pressi valada. Kui valmistate tumedat rösti või kofeiinisegu, peate kohvi jahtuma 10–15 kraadi Fahrenheiti järgi. Samuti võiksite selle pisut jahutada, kui kasutate kahekordse seinaga prantsuse pressi, kuna see hoiab paremini soojust.
Kui vesi on sisse valatud, laske sellel umbes 20–40 sekundit keeda (kaas lahti) ja segage seejärel. Kui kohv on jälle põhja vajunud, võite pärast segamist kaane kinni panna.
Nüüdsest on teie otsustada - mõned inimesed eelistavad lasta sellel 3–4 minutit järsult, teised 6–8 minutit (eriti kui oad on üsna jämedalt jahvatatud).
Pärast keetmist peate sukeldama ... see tähendab, suruge kolb alla. Tehke seda õrnalt või jääte lõpuks kibeda kohvitassiga. Serveeri otse.
Kohv puudutab palju isiklikku maitset. Kunagi kohtusin ühe mehega, kes arvas, et Dunkin Donuts tegi ideaalse kohvitassi, kuna ta oli selle peale üles kasvanud. Ma kahtlen, kas “asjatundlikud” inimesed nõustuvad, ehkki võin eksida. Asi on selles, et need on teie maitsmispungad ja kuigi need arenevad suuresti kohe, kui hakkate kohviga katsetama, peate ikkagi leidma selle, mis sobib teie jaoks, mitte kõigi teiste jaoks.
