Suvi on ideaalne aeg grillimise nautimiseks. See on ka ideaalne aeg oma toidukordadega loominguliseks muutumiseks. Kui te pole kunagi proovinud oma liha hõõruda, on see selle jaoks aastaaeg.
Minu majas grillime liha ja köögivilju grillimisel aastaringselt isegi talvel, lumega maas. Kuigi pliidil liha küpsetades pole midagi halba, on mul kindel eelistus grillitud lihale.
Grillitud liha ja köögiviljade täiustamiseks on mitmeid viise. Looduslikud maitsed on suurepärased, kuid kastmed, marinaadid ja hõõrud võivad maitses maitset oluliselt muuta.
Mõned inimesed ühendavad oma liha peal rohkem kui ühte neist meetoditest. See tähendab, et võite süüa samu põhikomponente, millel on täiesti erinev maitseala.
Hõõru on vürtsisegu, mis hõõrutakse liha enne keetmist. Nõuetekohaselt valmistatuna moodustab see küpsetamise ajal lihale kooriku, sulgedes mahlad, andes lihale soojust ja maitset. Kohalikust toidupoest saate osta mitmesuguseid hõõrutud tooteid erinevat tüüpi liha jaoks.
Kuid võite ka ise hõõruda üsna hõlpsalt ja kohandada seda eelistatud soojuse ja magususe tasakaaluga.
1. sool
Sool hoiab mahlad liha sees. See on protsessi väga oluline osa. Ma tean, et mõned inimesed püüavad tervislikel põhjustel vältida toidu lisamist oma toidule. Oluline on meeles pidada, et mõõdukalt pole enamus asju teie jaoks nii hull.
Kui paned hõõruda ribiriiulile, kasutate külje kohta umbes ühte supilusikatäit ja hõõrudes on rohkem kui lihtsalt soola, seega on see suhteliselt väike kogus soola. Võite kasutada mis tahes tüüpi soola - koššer, laud, meri jne.
Veenduge, et teie lihale pole juba soola lisatud. Isetehtud, soolvees maitsestatud, täiustatud, maitsestatud ja basseeritud lihale on tavaliselt soola lisatud, et liha küpsetamisel niiske oleks. Kui grillite liha aeglaselt, aitab sool koorikul moodustuda ja suhkur karmeliseerub, et koorik valmis saada.
Need on kaks olulist koostisosa hõõrudes. Proportsionaalselt peaks sool moodustama umbes ühe kaheteistkümnendiku üldkogusest. Niisiis, kui teete kolm tassi hõõruda, siis kulutaksite umbes ¼ tassi soola.
Ärge unustage vastavalt reguleerida, ¼ tassi lauda on mahult palju rohkem soola kui ¼ tassi koššersoola, kuna terad on nii palju väiksemad. Hõõruge katsetades natuke soola kogusega ringi.
2. Suhkur
allikasHõõrudes on teine äärmiselt oluline koostisosa suhkur. Hõõrudes saate segada ja kasutada mitmesuguseid suhkruid. Suhkur on proportsionaalselt umbes pool hõõrumisest. Võite kasutada valget suhkrut, pruuni suhkrut (mis on lihtsalt valge suhkur, millele on lisatud melassi), toorsuhkrut jne või kahe või enama tüüpi suhkrut.
Liha peate küpsetama aeglaselt, nii et suhkur karamelliseb, mitte ei põle. Pruuni suhkru kasutamine võib lisada värvi ja melassi maitse kipub hästi toimima paljude lihadega, sealhulgas sealihaga.
Kalorite pärast muretsedes peate meeles pidama, et enamikus kastmetes on palju suhkrut ja te kasutate proportsionaalselt rohkem kastet, kui hõõrute ribi. See on madala kalorsusega variant.
3. Pipar
allikasPipar annab soojust ja teie isiklik maitse tuleb siin tõesti mängu. Võite selle muuta nii kuumaks, vürtsikaks või mahedaks kui soovite. Alustage väikeste koguste pipra lisamisega ja suurendage seda järk-järgult.
Midagi kuumemat on lihtsam teha kui seda on mahedam. Võite valida mitmesuguste pipraliikide hulgast. Valge jahvatatud pipar annab teile kerge kuumuse, mis sobib suurepäraselt neile, kes ei eelista suu põletamise intensiivsust.
Värskelt jahvatatud must pipar annab tugevama kuumuse ja sellel on kindel maitse. Cayenne annab kohe soojust ja seda tuleks vältida, kui teile meeldivad asjad leebed. Sellel pole nii tugevat maitset kui mustal pipral, kuid see pakendab rohkem soojust.
Samuti on saadaval lai valik jahvatatud paprikaid, sealhulgas chipotle, punase pipra helbed jne. Katsetage suitsutatud paprika ja muude eksootiliste maitseainetega, näiteks sidrunipipraga.
4. Ühendavad vürtsid
allikasNeed on vürtsid, mis ühendavad soola, suhkrut ja pipart. Nende hulka kuuluvad näiteks paprika, köömen ja tšillipulber. Need on vürtsid, millel pole tegelikult tugevaid maitseaineid, kuid need hoiavad koos teisi vürtse ja maitseid. Valige, milliseid vürtse teile kõige rohkem meeldib.
Ma ei ole köömnetega suur, aga ma armastan tšillipulbrit, nii et kipun niimoodi kõhnuma. Paprikal on palju erinevaid. See võib olla mahe või kui ostate suitsutatud Ungari paprikat kangemaks ja kuumemaks. See peaks olema umbes 1/6 retseptist. Nii et tagasi meie kolme tassi retsepti juurde, oleks üks pool tassi ühendav vürts.
5. Teie isiklikud puudutused
Need on maitsed, mida sa tõesti naudid. Lisan kõigele küüslauku. Kui see on talleliha, siis ma armastan rosmariini. Kalade jaoks meeldib mulle till. See on koht, kus teie loovus tõesti läbi paistab. Segage ja sobitage maitseained, mis teile meeldivad, ja katsetage uutega.
Populaarsed valikud on sibulapulber, selleripulber, küüslauk, rosmariin, ingver, pune, kuiv sinep, tüümian ja koriander. Lisage neid väikeste kogustena ja reguleerige vastavalt sellele, hõõrudes maitset.
Hõõrud toimivad kõige paremini, kui paned need lihale ja lased siis külmkapis vähemalt kaks tundi või nii kaua kui öö läbi seista. Pidage meeles, et aeglane keetmine on edu võti.Paljud peavad Memphist üheks peamiseks hea grillimise sõlmpunktiks, nii et lisasin Meatheadilt viisakalt Memphise hõõrumise retsepti.
Memphise tolm
Teeb umbes 3 tassi hõõruda. Kasutage 1 spl ribide küljel. See sobib suurepäraselt igasuguste lihadega, sealhulgas sealiha, veiseliha ja kalaga. Kui olete Meathead'i proovitud, hakake seda oma maitsemeeltele kohandamiseks mängima.
- ¾ tass kindlalt pakitud tumepruuni suhkrut
- ¾ tassi valget suhkrut
- ½ tassi paprikat
- ¼ tassi koššersoola
- ¼ tassi küüslaugupulbrit
- 2 TB sibulapulbrit, jahvatatud ingverit ja jahvatatud musta pipart
- 2 tl rosmariinipulbrit
- Segage kõik koostisosad omavahel ja olete hõõruda.
Kuigi paljud inimesed piiravad oma grillimist sealiha, ribide, praadide, hamburgerite ja kuuma koeraga, ärge kartke mängida teiste lihadega, nagu kana, kala, lambaliha, ja ulukilihaga, näiteks hirveliha ja faasaniga. Head grillimist!
