Kas olete kunagi mõelnud, kellel on aega hapukurke ja marineeritud köögivilju valmistada? Kõlab alati nii aeganõudevalt, kuid ei ole - nende lihtsate ja ohutute otseteedega.
Ma armastan hapukurki. Mu isa paneb süü oma ema jalgadele, kuna ta ihaldas nähtavasti hapukurki ja jäätist, kui minuga rase oli, ja need on kaks mu lemmiktoitu maailmas.
Majas on alati hapukurki ja hiljuti marineeritud köögivilju, mis on kaasas kõigega, alates salatitest ja praadidest kuni burgerite ja võileibadeni. Mulle meeldib käia põllumeeste turgudel ja korjata kohalikke talusid marineeritud tooteid, mida meie lauas kasutada.
Olen tihti mõelnud, et väga lahe oleks proovida oma asju teha, kuid see nägi alati välja nagu kanneri kasutamine ja nii palju pidid muretsema selliste ohutusprobleemide pärast nagu saastumine. Ma lihtsalt ei tundnud, et mul oleks piisavalt aega ja teadmisi, et proovida ise hapukurki valmistada.
Ühel neist nostalgilistest hetkedest, kui ihkasin oma vanaema marineeritud peet, hakkasin Internetist otsima retsepte, mõeldes, et panen piisavalt aega kõrvale ja teen portsjoni. Minu vanaema suri, kui olin kümneaastane ja see oli rohkem kui kolm aastakümmet tagasi, nii et see peaks teile ütlema, kui head need peet olid.
Mu enda ema vihkab süüa teha, nii et temast polnud üldse abi. Siis juhtusin lihtsal viisil marineeritud peet valmistama. See ei vajanud lõuga ega tundidepikkust kuumade purkide üle higistamist. Kuigi ma olen üsna kindel, et mu vanaema seda just ei teinud, oli see minu jaoks täiesti täiuslik.
Marinaadide või muude marineeritud köögiviljade valmistamise põhitõed on purgid, soolvesi või marineerimisvedelik, köögiviljad ning teie poolt lisatud vürtsid ja lõhna- ja maitseained, et anda neile rohkem maitsestamist või maitset.
Nagu ka oma grilli hõõrumine, on see meetod, mis võimaldab teie enda loovusel ja maitsel läbi paista.
1. Steriliseerimine ja purgid
Teil on vaja suletavate kaanedega müürikotte ja need peate steriliseerima. Konservipurgid on mõeldud kuumusele vastupidavaks ja neil on vaakumtihendiga kaaned. Õnnetuste vältimiseks võite kasutada muud tüüpi purke, kuid veenduge, et need on ohutud ja kuumuskindlad.
Purkide steriliseerimiseks on mitmeid erinevaid viise. Saate neid keeta kuumas vees või pesta neid ise nõudepesumasinas. Neid saate küpsetada ka keskmisel kuumusel oleval kandikul umbes 20 minutit.
Käsitsege neid alati ettevaatlikult, et mitte ennast põletada. Kuumade vedelike lisamisel võivad need siiski kuumad olla, kuid kui teie soolvesi on külm, peaksite kõigepealt purgid jahtuma.
2. Köögiviljad
allikasMarineeritud hapukurgid on tavaliselt kurgid, kuid marineeritud on praktiliselt iga köögivili. Mõnel läheb paremini, kui see on esmalt keedetud, kuid enamus töötab hästi, kui soolvesi on õigesti maitsestatud. Saate oma köögiviljad lõigata mis tahes kuju ja suurusega.
Väikesed pärlsibulad ja seened võib jätta terveks, nagu ka oad. Kui kahtlete, kipuvad õhukesed viilud hästi toimima. Keetke köögiviljad alati nagu paprika, peet, porgand, rohelised oad ja lillkapsas.
Kurk, tomat, naeris, tomatillos ja spargel on tavaliselt keedetud. Köögiviljade keetmiseks sukeldage need umbes kaheks minutiks keevasse vette (peedi jaoks viis minutit), seejärel eemaldage need veest ja pange nad keetmisprotsessi peatamiseks kohe jäävette.
Seejärel tühjendage vesi ja teie köögiviljad on konserveerimiseks valmis. Jaotage need purkide vahel, jättes umbes poole tolli purgi huulest vabaks.
3. Valige maitseained
Siin saate oma valikuid segada ja sobitada. Populaarsete vürtside ja ürtide hulka kuuluvad till, loorberilehed, köömned, küüslauk, ingver, kuumad paprikad nagu jalapenod, pune ja selleriseemned. Pidage meeles, et vürtsikad asjad, näiteks kuumad paprikad, muutuvad kuumemaks, mida kauem on asjad purgis söömata.
See on hea, kui teile meeldib tõsise hambumusega toit, kuid võib olla hoiatav, kui kavatsete oma tootest kingituse teha. Hoidke oma esimese partii osas vürtsikus minimaalsena. Te saate seda alati tee ääres suurendada.
Kuivatatud vürtside jaoks piisab purgi kohta ½ tl. Vala see purki köögiviljade peale. Küüslaugu jaoks kasutage ½ kuni terve nelk ja viilutage see enne purki lisamist õhukeseks. Värskete ürtide puhul sobib kõikjal kaks kuni neli oksa, sõltuvalt sellest, kui tugev on ürdi maitse.
4. Tehke oma soolvesi
allikasSoolvesi võib olla magus või äädikas. Enamik veeliike on korras, kuid kui teie vesi on väga kõva, võiksite parem kasutada kraanivee asemel ostetud vett. Võite katsetada erinevat tüüpi äädikat, kuid veenduge, et selle äädikhappe sisaldus oleks vähemalt 5%.
Järgmised soolvee retseptid pärinevad saidilt Eating Well ja neist valmistatakse umbes 6 tassi. Kombineerige kõik koostisosad ja laske keema, segades, kuni sool ja suhkrud on lahustunud. Lase keeda umbes 2 minutit ja eemalda seejärel tulelt.
Äädika soolvee jaoks:
- 3 tassi destilleeritud valget või siidriäädikat
- 3 tassi vett
- 2 Tb suhkrut
- 2 TB pluss 2 tl meresoola, konserveerimis- või marineerimis soola
Magusa soolvee jaoks:
- 3 tassi destilleeritud valget või siidriäädikat
- 3 tassi vett
- 1 ½ tassi suhkrut
- 1 TB pluss 1 tl merd, konserveerimis- või marineerimis soola
Vala soolvesi köögiviljadele ja maitseainetele, jättes purgi ääre ja vedeliku vahele ½ tolli ruumi. Pange kaaned purkidesse ja jahutage.
5. Külmutus ja ladustamine
Kuna neid ei ole traditsioonilisel viisil konserveeritud, tuleb neid hoida külmkapis. Lase neil vähemalt nädal aega avamata istuda, et maitsed settida. Siis kaevake sisse.
Need on head umbes kuu aega ja teevad suurepärase kingituse naabritele või perenaise kingituse peoks. Lihtsalt veenduge, et jahutusjuhendid ja nende tarbimise kuupäev on selgelt märgistatud. Naudi!
Kaanefoto: cookingrut.blogspot.com
