Igaüks valmistab traditsioonilisi itaalia toite ise, sõltuvalt piirkonnast, aastaajast ja infost, mille vanavanemad meile edastasid. Siin on minu versioon.
Minu peres kasvab suureks kasvamine - isegi kui ma olen segu saksa, itaalia, iiri ja teistest Euroopa rahvustest (vähemal määral) - Itaalia kulinaarsed traditsioonid on need, mida me alati tähistasime, hellitasime ja nautisime.
Ükskõik, kas see meenutas jõulude ajal vana pizzellepressi, lamineeris kogemata järelejäänud lasanjet plastmähisega, kui me seda uusaastaööl ahjus kuumutasime, kaevasime sünnipäevadel suurteks viilideks Itaalia rummikooki või rullisime taigna lahti pirukas või kevadisel lihavõtte leival, olid meie pühadelaua keskmes traditsioonilised itaalia toidud.
Pühapäevased õhtusöögid olid täidetud ka Itaalia hõrgutistega, nagu gnocchi ja bracciole, prosciutto-pakitud melon, cannoli ja need Itaalia pagariäri kõrvakujulised juustuga täidetud küpsetised.
Nime tähtsus
Minu jaoks on suur osa traditsiooniliste Itaalia toitude mõistmise võti nende nimede ja erinevate koostisosade itaaliakeelsete nimetuste olulisuse mõistmisel.
Muidugi, kuna minu pere on Napolis, võiksite öelda, et minu inimesed on pärit pitsa ja jäätise maalt. Kuid minu jaoks on need enamasti Ameerika toidud.
Itaalia traditsiooniliste toitude nimede tundmine on osa nende võludest.
Muidugi, kui ma ostlen põhimõtteliselt kuskil mujal väljaspool Itaalia turgu Lõuna-Philly's, võib see tekitada ka suurt pettumust.
Ei, ma ei hakka ütlema „ri-cott-a” sõna „rig-gaught” asemel, nagu seda öeldi minu kasvavas majapidamises alati.
Apteegitill on finnochio (hääldatakse meie viisil: fa-nuke) ja männipähklid on pignoli pähklid (pin-yo-lee). Isegi siis, kui Acme daam ütleb: "Oh, sa mõtled vürtsikat capi-sinki?", Kui ma capicola küsin, keeldun ma selle hääldamisest muul viisil. Vabandust.
Mälestuste austamine ja traditsioonide edasiandmine
Vaid kolm kuud tagasi, peaaegu neli, suri mu vanaisa. Koos vanaemaga mõjutas ta arvatavasti kõige rohkem minu toitu armastavaid viise.
Ta armastas alati mind ja mu venda restoranidesse viia, meile süüa teha ja koos meiega toitu nautida, mis oli peaaegu sama hinnaline kui koos veedetud aeg.
Ta armastas pastafagioli ja vasikaliha kotlette sidrunikiljadega ning alandas sageli minu lõputut lapsepõlvesoovi spinatiravioli jaoks valge kastmega. Ta õpetas mind pitsas vorsti armastama.
Ehkki ma ei jaganud talle kunagi vastumeelsust toortomatite vastu ja kuigi alles hiljuti avastasin ta limoncello armastuse, oli meil mõlemal alati kustumatu magus hammas.
Mis on autentne?
AllikasMinu vaatevinklist rääkimine traditsioonilisest Itaalia toidust võib mõnele inimesele tunduda omamoodi autentsus. Kuigi olen käinud Itaalias, olen käinud ainult Veneetsias ja Veronas, kaugel vaestest lõunapoolsetest naabruskondadest, kust mu pere on pärit.
Mõni kuu tagasi rääkis nõbu mulle, et ta läks tagasi ühte küla, kust mu vanaema ja isa perekond teadaolevalt pärit olid, ja kujutas ette bukaalset maakohta.
Tema leidis sisuliselt linna või vähemalt äärelinna, kus oli automüük ja palju tänapäevaseid saginaid, ilma et oleks lootust leida seda, kuhu meie esivanemad kunagi olid asunud, ja mitte kedagi seal mingit suunda pakkuma.
Immigrantide lugu
See oli neli põlvkonda tagasi, kui mu pere saabus Euroopast roomates ja drabides. Nad tegid seda tingimata parema elu otsimisel. Selle tagajärjel traditsioonid muutusid. Ma ei tea kunagi täpselt, millised olid nende kulinaarsed traditsioonid. (Aga ma panin kihla, et nende retseptid Itaalia lihavõtte leiva jaoks ei tähenda, et Fleischmann oleks tipus nagu minu oma)
Traditsiooni hoidjad
Aastatega on mu ja mu vennaga suures osas saanud perekonnatraditsioonide hoidjad ja meie jaoks tähendab see enamasti elus hoidmist meie enda lapsepõlve kulinaarsetes traditsioonides ja neid, millest meile eelnevad põlvkonnad rääkisid.
Mõnes mõttes võib see tänapäeval tegelikult lihtsam olla kui see oli meie vanavanemate jaoks, kui me nüüd lihavõttepühade leiva jaoks tsitroni saame tellida, mitmesugused koostisosad on kohapeal saadaval aastaringselt ja mul pole minu jaoks ühte, vaid kahte pastatootmise manust Mikser KitchenAid (selle, mille mu vanaisa ostis mulle rohkem kui kümme aastat tagasi, võiksin lisada).
Traditsioon pole staatiline
AllikasIsegi Itaalias näevad Itaalia kulinaarsed traditsioonid välja väga erinevad kui vanasti.
Enamik naisi töötab tänapäeval väljaspool kodu ja töödeldud toidud on üle võetud samamoodi nagu neil siin USAs. Gluteenivaba pitsa on saadaval ka Itaalias (asi, millest mu ema on väga huvitatud, kuna tal on tsöliaakia) ja ma mõtlen, kas see on seal trendina vastu võetud samamoodi nagu USA-s või kas seda võetakse restoranide poolt tõsisemalt, austades neid, kellel on tegelikult seaduslik gluteenitalumatus.
Kas see on ikkagi pitsa, kui see on valmistatud Itaalias ilma nisujahuta? Ma arvan, et on. Kas see on ikka “traditsiooniline” itaalia toit, kui ostate kaubanduskeskuses viilu Sbarro juurest? Ma pole nii kindel.
Isegi kui itaalia põliselanik võib õlgu kehitada või kulmu kergitada, kui ta kuuleb mind väitvat, et olen itaallane, ja kuigi toidud, mida mulle meeldib perega aasta-aastalt teha, võivad olla talle täiesti tundmatud, on nad siiski ikkagi nii autentne, kui see mulle võib olla. Itaalia kulinaartraditsioon, nagu kõik kulinaarsed traditsioonid, morfid ja muutused aastate möödudes ning perede kasvades, muutudes ja rännates uutele maadele.
Praegu elan ma peaaegu kolm tuhat miili eemal sellest, kus ma sündisin, kuid vend (ja vanaema ning ema ja võõrastemaja) värvisid ikkagi lihavõttemunad ja tegid sel aastal minuga lihavõttepirukat ja lihavõtte leiba (ehkki see oli nädal varem ja videovestluse kaudu). Kas see oli autentne, isegi kui me ei seisnud ühes ja samas köögis, segasime samu koostisosi ja hingame sama õhku? Ei. Ma ei usu.
Mis on kohtuotsus? Jah, piisavalt autentne? Räägi mulle kommentaarides kõike oma lemmik Itaalia traditsioonilistest toitudest.
