Kui keegi mainib Mehhiko toite, on esimesed asjad, mis teile meelde tulevad, kuum tšillipipar ja kuumad kastmed. Võib-olla olete neist kuulnud, võib-olla olete proovinud mõned neist endale teha. Esitan teile oma isikliku lemmiku.
Kõige kuulsam Mehhiko mutt ehk kaste on mutt Poblano. Kuid ma ei räägi teile sellest selles artiklis. Ma räägin teile väga erilisest Mehhiko kuumast kastmest - selle valmistamiseks kulub palju aega ja mõnikord isegi üle 30 koostisosa. Seda tuntakse Mole Negro Oaxaqueño - Oaxacani musta kastme nime all.
Mehhiko muttide ajalugu on väga pikk ja väga huvitav.
Mehhikos on kolm osariiki, mis väidavad end olevat mooli sünnikoht - Puebla, Oaxaca ja Tlaxcala. Puebla legend räägib, et esimesed mutid ilmusid juba koloniaalperioodi alguses. Öeldakse, et peapiiskop pidi külastama patendit Pueblas. Nunnad olid kõik paanikas, sest nad olid väga vaesed ja neil polnud aimugi, mida nii tähtsaks külaliseks ette valmistada. Niisiis, nad kogusid kokku kõik ravimtaimed ja vürtsid, kuhu nad said oma käed külge, mõned tšillipiprad, levinud leib ja šokolaad ning tapsid vana kalkuniliha, mis neil oli. Nad valmistasid kalkuniliha koos kõigi aegade esimese mooliga ja peapiiskop armastas seda.
Tänapäevani pakutakse mooli enamasti kalkunilihaga, eriti erilistel puhkudel. Samuti sobivad suurepäraselt kana või sealihaga ja neid on eriti erinevaid, eriti Oaxacas. Oaxaca osariiki kutsutakse seitsme mooli osariigiks. Nad on kuulsad oma neegri, mooli kolorado, mooli amarillo, mooli verdi, mooli chichilo, mooli coloradito ja mancha mantele (laudlina värvija) poolest. Moll neeger on selle artikli teema.
Mutt neeger pole midagi, mida saate 20 minutiga teha.
Kui teil pole aega seda õigesti teha, siis ärge isegi alustage. See konkreetne Mehhiko kuuma kastme retsept võtab teile aega kuni 2,5 tundi ja 30 koostisosa. Mutt-neegri valmistamine on eriline protsess, mis vajab pühendumist ja armastust. Kuid uskuge mind, kui teil on võimalus seda proovida, näete, et kõik pingutused olid seda väärt.
Moli neegri moodustamiseks peate tegema järgmist:
- 8 mulato tšilli
- 8 pasilla tšilli
- 4 chilhuacle tšilli
- 4 supilusikatäit pekk
- 4 viilu leiba, tükkideks rebitud
- ¼ tass mandleid
- ¼ tassi rosinaid
- ¼ tassi kõrvitsaseemneid
- ¼ tassi pekanipähklit
- ¼ tass nahaga maapähkleid
- ¼ tassi seesamiseemneid
- 4 avokaado lehte
- ½ tl kuivatatud tüümiani
- ½ tl kuivatatud majoraani
- ½ tl kuivatatud pune
- 2 kaneelipulbrit
- ½ tl aniisi
- 3 tervet nelki
- ½ tl köömneid
- 3 tervet musta pipart
- 2 jahubanaani, viiludeks lõigatud
- 1 tomat, röstitud
- 3 tomatillot, röstitud
- 3 küüslauguküünt, röstitud
- 1 keskmine sibul, röstitud
- 4 tassi kana puljongit
- näputäis suhkrut
- ½ tassi tumedat šokolaadi
- sool
Valmistamine algab tšilli röstimisega. Võite need kas pooleks lõigata, seemned eemaldada ja seejärel röstida, või siis tervelt röstida ja seemneid hoida, sõltuvalt sellest, kui kuumalt soovite, et teie mutt neeger oleks. Leota röstitud tšillid kuumas vees ja jäta 15-20 minutiks seisma. Pange need koos veega köögikombaini ja segage segu.
Kuumuta searasv praepannil ja prae mandleid kuni kuldpruunini. Eemalda mandlid ja prae rosinad. Prae kõrvitsaseemneid, pekanipähklit, maapähkleid, seesamiseemneid, tüümiani, majoraani, pune, kaneeli, aniisi, nelki, köömenit, piparmünt ja jahubanaane eraldi, igaüks 2–3 minutit. Lõpuks prae leivakuubikud allesjäänud peki sees.
Rösti tomatillosid, tomateid, sibulat ja küüslauku. Valvake, et neid mitte põletada. Lisage köögikombaini tomatisegu, vürtsid, pähklid, leib ja kanapuljong ning segage segu ühtlaseks. Võtke pannilt, milles praed pähkleid ja vürtse, järelejäänud seapekk ja valage sügavamasse potti.
Vala kaste üle ja küpseta 45 minutit keskmisel kuumusel. Lisage valmistatud chili pasta ja keetke veel tund aega. Kui olete peaaegu valmis, lisage šokolaad ja segage, kuni see sulab. Lõpuks lisage maitse järgi soola ja lisage näputäis suhkrut.
Proovige seda retsepti. Ma tean, et see kõlab raskelt ja ma ei valeta teile - see võtab aega ja vaeva. Kuid saadud tulemused pühivad jalad alt. See on parim Mehhiko kuum kaste, mida ma eales maitsnud olen. Proovi seda!
