Hispaania traditsiooniline toit: Tapase seiklus

Hispaania traditsiooniline toit: Tapase seiklus
Kuigi ma ei ole veel julgenud teha oma köögis traditsioonilisi Hispaania toite, armastan ma head tapas-einet ja tean, et ka teie.

Kui mu abikaasa ja mina olime ülikoolis, avastasime oma esimese tapas-restorani. Sellest ajast alates oleme seda söömisstiili armastanud ja leidnud Philadelphias (Bar Ferdinand) ja Cambridge'is (Kika Tapas) lemmikrestoranid, mis pakuvad tapasid iga päev. Ka puhkusel on olnud tapasid. Mis võiks olla täiuslikum kui mitmekesine valik maitsvaid toite, mida koos värskendava kokteili või klaasi sangriaga näksida?

Hispaania tapas

Neile, kes pole teada, on Hispaania tapas baaritoit. Hispaanias peetakse seda üldiselt hilisõhtuseks toiduks või mõnikord enne söögiks minekut.


Kutsusin oma sõpru Stef Sampedro (eelmine Hispaania elanik) ja Clara Badimonit (Hispaania põliselanik) kirjeldama oma lemmik Hispaania traditsioonilisi toite ja Hispaania söögikultuuri elemente. Neil oli nii palju jagada! Kui suurem osa Stefi kogemustest Hispaania köögiga on keskendunud Mallorcale ja Grenadale, siis Clara valdkond on Madrid.

Juhuslik vs formaalne

Hispaania tapas

Nagu mu sõber Stef, Hispaania kultuuri sagedane rändur ja tudeng, mulle hiljuti ütles, on minu meelest väga lahe, et paljudes tapas-baarides viskate oma prügi baari põrandale ja siis lõpus ööst pühivad nad kõik salvrätikud ja maapähklikoored jne. Kui viibite Hispaanias Granadas, saate baarist tellida õlut, veini või soodat ja saada TASUTA tapa. ”


Kõlab fantastiliselt, kuid tundub, et peate selle kogemuse saamiseks minema Hispaaniasse.

Hispaania tapas Ameerikas

USA-s hõlmab enamik restorane, mis väidavad, et nad pakuvad Hispaania tapasid (või isegi itaalia, kreeka või vietnami tapasid), lauateenuseid ja toit pole tasuta. Sõna tapas on Ameerikas hakanud tähendama “väikseid taldrikuid” ning toitu pakutakse (ja hinna eest) vastavalt.


Kelnerid jõuavad teie laua taha sageli ja küsivad, kas olete varem söönud tapas-stiilis, ning soovitavad teil tellida kahe laua jaoks vähemalt viis taldrikut, kuna portsjonid on väikesed ja nõud on mõeldud jagamiseks. Nad viivad toidu välja siis, kui see on valmis, selle asemel et alustada jookidega ja serveerida toitu kursustel.

Tapa-mis?

Hispaania tapas

Tapa kirjeldamine tahtmatutele paneb mind alati mõtlema vestlusele, mis mul oli aastaid tagasi oma noorema vennaga, kui tapas jõudis just minu radarile.

"Ma olen nii põnevil, Steve! Me läheme minu sünnipäevaks tapasse! ”Ütlesin.

“See on…. lahe… ”vastas ta entusiastlikult ja natuke segadust tekitades.

Alles päevi hiljem kuulsin oma emalt, kuidas ta küsis, kuidas “topless bar” oli. Just sel hetkel taipasin lõpuks oma venna segaduse põhjust. Tapad ja topless pole tegelikult üks ja sama asi! Ülatu tapas-baar võib olla lõbus, kuigi…

Laud kahele palun

Ma ei ole veel ise Hispaanias käinud ega ole veel omaenda köögis eksperimenteerinud paljude traditsiooniliste Hispaania toitudega, peale ühe katse patatas bravas (klassikaline tapas-roog, mis on valmistatud kartulite ja tomatikastmega).

Ehkki see on võibolla vabandus, tuleb kelleltki, kes armastab kodus kokata ja köögis eksperimenteerida, süüdistan tapas-restorane, et olen olnud selle vastumeelsuse eest ise seda ülesannet täita.

Minu jaoks puudutab nii palju tapas-elamusi atmosfääri. Ehkki nii tohutu ja mitmekesise koguse roogade valmistamine just teie kohtingule või väikesele sõpruskonnale võtab lugematuid tunde, võimaldavad restoranid teil lõõgastuda, kui keegi teine ​​teie heaks tööd teeb. Ma tean, et olen töötanud mõnes restoranis.

Hispaania tapas

Aus tõde on see, et tohutu partii patatas bravas või gambas al ajillo (küüslaugukrevetid), mis on küpsetatud täiskomplektides „normaalsel viisil“, tooks kahe nädalaga leibkonna jaoks kaasa nädal väärt jääke.

Millegipärast pole need maitsvad hammustused, mis on nii maitsvad kohe pliidilt või ahjust välja võttes, koos tükikese värske, rammusa leivaga, et kogu kaste ära mahutada, ja suur sangriakann küljel, lihtsalt pole nii ahvatlevad kodus mikrolaineahjus soojendatud pärast seda, kui leib on hakanud seisma ja puuviljajäägid teie sangrias on hakanud pehmenema ja pruunistuma.

Tapase stiili söömine on söögikoha kogemus. Võib-olla, kui ma elaksin Hispaanias, oleks kogu mu lähenemine toidule pingevabam ja pidulikum. Praegu on see üks köögi tüüp, mille kohta, pean ütlema, olen tõesti asjatundjate juurde jätmise propageerija.

Tapad ööpäevaringselt?

Stefi sõnul saab maitsvat traditsioonilist Hispaania toitu nautida igal kellaajal. Ta rääkis mulle, et mõned tema lemmiktoidud on pisto (selline nagu ratatouille, serveerituna praetud munaga), pöidlakott (nagu Mallorca stiilis pisto), espinacas con garbanzos (spinati ja garbanzo ubadega valmistatud traditsiooniline sevillaste roog) ) ja pa amb oli (Mallorca kooritud leib riivitud tomati ja oliiviõliga, mis on maitsev igal kellaajal, eriti kohvi hommikusöögiks kohvikus con leche aurutatud tassis).

Ärge unustage jamónit! Ja mereannid… ja vorst…

Ehkki traditsiooniline Hispaania köök on mõnes mõttes üllatavalt köögiviljarohke, on menüüs ka liha ja mereannid. Hispaanias on väikese riigi jaoks palju rannajoont. Lõppude lõpuks on see ka Dehesa maa ja jamón ibérico (Hispaania Iberico piirkonnast pärit sink, mida tuntakse kuulsalt oliivide või tammetõrude spetsiaalse dieedi söömise tõttu) kodu, mis on maailmas tuntud delikatess.

Hispaania tapas

Hispaania traditsiooniline toit seisneb lihtsuses ja maitses, pakkudes parimat, mida pakutakse - nii maalt, õhust kui ka merest -, pöörates suurt tähelepanu kohalikelt pärit hooajalistele toitudele.

Isegi tapas-nimetus varieerub piirkonniti. Neid kutsutakse enamikus Hispaanias tapasteks, kuid kui te leiate Pais Vacso või Mallorca, tellite teile pinchosid või pintxosid. Siiski ei saa oodata, et jääte nende köögiviljadega kogu aeg kinni (kui just ei otsusta). Hispaania vorsti käes on aeg särada.

Stef rääkis mulle, et on olemas lai valik Hispaania vorstikesi, mis on valmistatud erinevatel viisidel igas piirkonnas erinevatest koostisosadest. Chorizo, salchichon, sobrasada ... Neid on raske valmistada (veel üks põhjus ekspertidele loota!), Kuid maitsvad. Stef on osaline sobrasada serveerimise mooduses Mallorcanis, rullil (bocadillo) vaid tilgakese mee abil. Nagu ta ütles, ja ma tsiteerin: "see on nii maitsev."

Hispaania kulinaarse tuuri broneerimine

Kui teil on lähitulevikus õnn reisida Hispaanias ja loodate nautida kohalikku kööki, on Stef teile mõned näpunäited. Esiteks: „Te kõlate rohkem kohalike moodi, kui küsite õlut tellides una caña, mitte una cerveza. Caña on väike klaas õlut, mida müüakse umbes euro eest, ja seda teevad kõik kohalikud. ”

churros šokolaad

Teiseks: „Kui lähete Lõuna-Hispaaniasse - peamiselt Sevillasse - tantsima öösel, minge linna mis tahes kioski, et saada churros y šokolaadi. Neid on kombeks süüa kell 17.00. ”

Ja lõpetuseks: "Oh, ja Granadas teevad nad tapa, mis on praetud baklažaan meega peal - nii maitsev!"

Hispaania tapas

Aitäh, Stef. Meie suud jootavad, mõeldes vaid kõigile imelistele ninadele, mida võiksime nautida. Kui ainult praegu oleksime Hispaanias ...

Hispaanias sajab vihma peamiselt dehesa?

See viib meid Clara juurde, kes on praegu Hispaanias. (Õnne!) Tal oli nii palju väärtuslikku kulinaarset teavet, mida jagada, andes mulle teada, et tegelikult on ka tavaline, et Madridi joogitellimusega saadakse Tapa tasuta, ehkki need pole nii maitsvad ega kopsakad kui need, mida leiate Lõuna-Hispaanias… ühe erandiga. Ta soovitab meil kontrollida Miguel de Cervantese sünnikohta ja teise vabariigi presidendi Manuel Azaña Alcalá de Henaresit.

Baskimaal (Euskadi) asuv San Sebastián on tuntud ka oma pintxos-baaride poolest ja meelitab palju kulinaarset turismi. Vahepeal lisan kõik need kohad oma lõplikku reisiloendisse ...

pintxos baarid

Piirkondlikud erinevused köögis, kultuuris ja isegi keeles on Hispaanias elavad ja head. Pa amb oli, mida Stef mainis, et ta armastab hommikusööki süüa? Clara andis mulle teada, et seda nimetatakse Madridis barrita conomatiks. Nagu Clara ütles: "Üllataval kombel on paljudel inimestel hommikusöögiks pincho / pintxo de tortilla (Hispaania kartuli omlett) või maitsev barrita conomat."

Spetsiaalne kaste

Mäletate neid patatas bravasid, mida ma varem mainisin? Clara rääkis mulle, et enamikul Madridi kõrgema klassi batoonidest on oma eriline salajane retsept vürtsika tomatikastme jaoks, mis rooga katab. Samuti laskis ta mind käsitleda Hispaania suundumuses, mis ei tundu olevat veel tabanud USA-s asuvaid väikeseid taldrikutele keskendunud tapas-restorane - Hispaanias saab enamikku tapasid tellida ka suuremates suurustes, mida nimetatakse racionesiks.

patatas bravas kaste

Maa parimate churrosid (või vähemalt Madridi kuulsamaid churrosid) soovib Clara minna San Ginésisse, otse Madridi Puerta del Soli äärde. See on omamoodi nagu Hispaania versioon Times Square'ist, eriti uusaastaööl.

Sealiha on õhtusöögiks!

Tagasi jamóni juurde rääkis Clara selle olulisusest traditsioonilises Hispaania köögis. Nagu ta mulle ütles: “Hispaanias öeldakse“ del cerdo, todo menos los andares ”, mis tähendab, et sööme sea sea mis tahes osa, välja arvatud selle kõnd. Leiate, et üks tonn kõige tüüpilisemaid Hispaania toite sisaldab sealiha. ”

Hispaania tapas sealiha

Kärbsed ja mereandide võileivad

Clara esitas mulle ka põnevat teavet sõna tapa ajaloo kohta. Ta ütles mulle, et see on tegelikult mõnevõrra vaidlustatud, osutades ideele, et traditsioon võib aja jooksul muutuda ja muutuda.

Nagu Clara mulle ütles: “Kõige tõenäolisemalt on minu kuulnud versioon see, et see pärineb tabernalt tagasiteel antud leivaviilust, et katta ale või vein, et kaitsta seda kärbeste eest. Lõpuks asendati see väikese toidukilega. ”

Clara üllatas mind lõpuks ka mereandide valdkonnas millegi üle, millest ma polnud kunagi varem kuulnud. Tema sõnul: “Oh! Ja on ülimalt tüüpiline, et bocata de calamares (calamari võileib; iseenesest nimetatakse calamarit calamares a la romana) Madridis Mayoris. Kõik selle plaza restoranid teenindavad neid. ”

bocata de calamares

Mis on traditsiooniliselt hispaania keel?

Minu veendumused Hispaania traditsioonilise köögi kohta tugevnesid vestluste kaudu sõpradega kiiresti.

See, mida meil siin USA-s saada on, on sageli ameerikaliseeritud versioon, eri piirkondadest pärit Hispaania roogade „kokku sulatamine” või mõnikord isegi konkreetse piirkonna köök.Ehkki Bar Ferdinandis nii väga armastatud grillitud manchegojuustuga õunasorbeti varred ei pruugi olla “autentselt” hispaaniapärased, on need maitsvad.

Ehkki kumbki mu sõber ei maininud kammkarpe safranikastmes, nagu ma armastasin Kika Tapast ikka ja jälle tellida (koos lisaleivaga, et kogu see maitsev kaste kokku võtta!), Olen kindel, et kammkarpe pakutakse Hispaania rannikualadel, ja safran on populaarne vürts, mida kasutatakse sageli paellas.

Hispaania tapas

Pole tähtis, milline roog või koostisosa on, tähendab Hispaania toit suures osas toitude tähistamist, mis on piirkonnas vastavalt piirkonnale saadaval. Kuid veelgi tähtsam on see, et hispaania toidud on mõeldud jagamiseks: sõprade ja lähedastega suure laua ümber mullitades, keskööl nurgabaaris või isegi linnaväljakul asuvas kioskis kell viis hommikul pärast pikka öö tantsimine.

Kas olete käinud Hispaanias või Hispaania tapas-restoranis? Kas teile meeldib kodus ise oma hispaania toite süüa teha? Mis on teie lemmiktoidud? Jagage minuga kommentaarides!

Cooking the Japanese Sushi for Money. (September 2021)


Silte: maitsvad retseptid loovad traditsioonilise köögi

Seotud Artiklid