Teil on plaanitud õhtusöök ja soovite jätta hea mulje. Toitu oli lihtne otsustada, kuid millist veini peaksite õhtusöögil serveerima?
Veini sidumine toiduga on asi, mis paneb paljud kogenud peojuhid tundma end rabatud. Nad teavad, mida nad naudivad, kuid mis on külaliste teenindamiseks “õige” asi?
Olete näinud väljamõeldud kokandussaateid, kus nad seovad iga kursuse uue pudeliga, kuid see pole tegelikult otstarbekas, kui teil pole eriti pidu. Soovite leida midagi sellist, mis sobib söögikorraks ja palun oma külalisi.
Vein võib olla väga isiklik valik. Mõnele inimesele meeldib proovida erinevaid asju, teistele joovad nad ainult valgeid, mina ainult punaseid. Igal inimesel on oma eelistused ja majutamine, mis võib olla keeruline, eriti kui soovite mulje jätta.
Kui kutsun inimesi üle, et ma ei tea eriti hästi, küsin alati, kas neil on allergia, toidutundlikkuse jne tõttu mingeid toitumispiiranguid. Samuti küsin, kas neil on eelistusi valge või punase veini suhtes. Ma ei ole täpselt nii konkreetne kui see, milline viinamarjasort sulle meeldib, kuid on oluline teada, kas keegi lihtsalt ei joo ühte konkreetset värvi. Külalisena pole ma kunagi klaasi veini alla keeranud - see oleks ebaviisakas, kuid võin ausalt öelda, et ma lihtsalt ei naudi valget veini peaaegu nii palju ja olen aastate jooksul neist palju proovinud. Valiku korral valin alati punase.
Valge Vs. Punane
Valgete ja punaste veinide erinevuses on rohkem kui lihtsalt värv.
Valge veini valmistamisel eemaldatakse enne töötlemist nahk, seemned, varred jne. Punaste veinidega jäetakse nad kogu kääritamisprotsessi juurde.
Need elemendid annavad punasele veinile värvi ja tanniinid. Valgetes veinides puuduvad üldiselt tanniinid, kuigi mõned, näiteks Chardonnays, laagerdunud tammevaatides võivad tekitada tanniini maitse. Tanniinid arvatakse olevat vastutavad peavalude eest, mida mõned inimesed saavad punast veini juues.
Valgetel veinidel on tavaliselt rohkem happelisust kui punastel, punastel on aga tanniinid, mis annavad veinile mõnedes punastes leiduva kahandava ja suu kuivatava maitse. Enamik kõrge tanniinisisaldusega punaseid veine, näiteks Cabernet Sauvignon, on ette nähtud laagerdumiseks, et maitsed rohkem maitsta. Valgeid veine laagerdatakse harva sama palju kui punaseid.
Nii valge kui ka punane vein võivad olla kerge, keskmise või raske kehaga. Valge veini happesus kipub olema suulae puhastusvahend. Suure happesusega valged, nagu Chardonnays, paarituvad kaunilt kreemjate kastmetega, sest vein lõikab läbi ja tasakaalustab kastme kreemilisuse.
Tanniinid annavad tavaliselt tugevat maitset ja nad võivad kergemini õrnemad toidud üle ujutada. Siit tuli vana idee ühendada valge vein valge lihaga ja punane vein punase lihaga. Reaalsus polegi nii lihtne. Peate pöörama sama palju tähelepanu toiduvalmistamise stiilile, kastmetele ja vürtsidele kui valgu tüübile.
Puuduvad rasked ja kiired reeglid ning eksperimenteerimine on tõesti võti, mis teile kõige paremini meeldib. Mul on allpool mõned punased ja valged soovitused erinevate valkude ja erinevate kastmete kohta.
Ärge kartke mõelda väljaspool kasti. Vale vastus pole. Turvalisuse huvides kipun õhtusöögiks pudeli punast ja valget pudelit välja laskma igaks juhuks, kui inimestel on köögis kindlasti igas värvitoonis lisad.
Lõppude lõpuks, milline õhtusöök ei käi läbi vähemalt kahe pudeli veini?
Praad
Traditsioon ütleb punane vein, kuid see ei pea olema punane; palju valgeid veine sobib hästi ka praadiga. Alustuseks mõelge sellele, kuidas kavatsete oma praadi küpsetada ja mis tükeldatud liha see on.
Mida marmorjasem see on, seda rohkem sobib see suure tanniinisisaldusega ja rohke kehaga. Grillitud ribeye jaoks mõelge Cabernet Sauvignonile, Shirazile, Malbecile või Petit Sirah'le. Lihtsamad jaotustükid nagu filee mignon või sisefilee, vajavad vähem tanniini, kuid praadi sobitamiseks vajate siiski palju keha.
Kaaluge vähem tanniinipunase pakkumist, näiteks Merlot, Beaujolais või Pinot Noir. Kui see on grillitud praad ja vajate valget veini, minge tammepuud Chardonnay või Rieslingi juurde. Tahad suure kehaga valget veini. Praad on raske ja selleks, et veini liha ei segaks, on vaja palju kehaga veini.
Kana
Kanaga sõltub palju kastmest. Tavaline grillitud rinnatükk või kanatükkidega salat on väga kerge. Õrn valge on ideaalne; vaata Sauvignon Blanc või Pinot Grigio.
Kui see peab olema punane, vaadake heledamaid, toidusõbralikke punaseid nagu Barbera, Merlot, Pinot Noir või Tempranillo. Need punased on suurepärased valikud toitude jaoks, mille valimisel lisate tavaliselt valge veini. Neil on kerge tanniinid ja need sobivad enamiku söögikordadega hästi.
Kui kavatsete kana nahaga röstida või praetud kana serveerida, peate arvestama rasvasusega. Otsige kõrge happesusega valget, näiteks Sauvignon Blanc.
Mereannid ja kala
Enamik mereande kipub olema kergema külje peal ja sobib kõige paremini valge veiniga. Mereandidel on tavaliselt loomulik kreemjas koor ja me serveerime seda sageli kreemjates kastmetes nagu fettucine alfredo või merekarp. See teeb Chardonnay'ga sidumise loomulikuks.
Sushi ja ceviche on erijuhud. Ehkki need pole tugevalt kastmega, pakuvad nad maitset väga intensiivselt.Nad vajavad raske kehaga valgeid nagu Chardonnay või Sauvignon Blanc. Ehkki kui kavatsete austrid serveerida poolkarbis, tehke endale teene ja korjake hea pudel kuiva šampanjat. Teie külalised arvavad, et nad on surnud ja taevasse läinud.
Kaladega lähevad asjad keerukamaks. Kalade puhul kipub see olema vahemikus delikaatsest valgest kalast nagu tilapia kuni roosade kaladeni nagu forell ja lõhe kuni suletud tuunikalani, mis võib samuti olla punane liha.
Mida õrnem kala, eriti kui te sellele kastme ei pane, seda kergem peab vein olema. Tuunikala kuulub raske kehaga veiniga ja seisab suure punase veinina. Lõhe ja forell võivad käia kummaski suunas.
Kastmed ja vürtsid
Nõu valmistamisel kasutatav kastme- või vürtsiliik võib oluliselt muuta seda, milline vein sellele kõige paremini sobib.
Tugevalt vürtsitatud roogid, nagu Tex Mex, Cajun, Aasia ja India köögid, saavad silmapaistvalt hästi magusate, täidlaste valgetega, nagu Rieslings, Viogniers ja Gewurtztraminer. Kui soovite serveerida punast, mida tugevam vürts, seda suuremat punast saate valida. Kaugemas otsas ei saa te valesti minna punase Zinfandeli, Cabernet Sauvignoni, Shirazi või Malbeciga.
Kreemjas kastmed on mõeldud Chardonnays'ele. Võite valida ka teisi valgeid, kuid miski ei tee koorekastmele paremat kui Chardonnay.
Punased kastmed tomatibaasidega on tomati happesusega toime tulemiseks ja sobivad kõige paremini punaste veinidega, ehkki see ei pea olema raske punane vein. Pole üllatav, et paljud Itaalia punased punased on kaunid tomatikastmetega. Kui soovite helepunast, kaaluge Barberat, Carmenere, Sangiovese või Gamay.
Katse
Nagu ma juba ütlesin, pole valesid vastuseid ja see, mis ühe inimese jaoks sobib, ei pruugi olla ideaalne nende kõrval olevale inimesele.
Kui pakute mõnda valikut, tavaliselt punast ja valget, ja järgite mõnda peamist ideed, nagu ma olen eespool kirjeldanud, ei lähe te valesti. Kui tunnete endiselt selle pärast stressi, minge veinipoodi ja küsige ettepanekuid. Võtke oma menüü endaga kaasa ja selge ettekujutus hinnaskaalast, milles soovite sisseoste teha, ja nemad teevad ülejäänud.
Seda lõbusam on aga ise järele proovida. Mõelge kõigile suurepärastele veinidele, mis seal ootavad, et saaksite neid maitsta.
