Tõde tavalise lõunaeine variandi kohta, mis enamiku arvates on nende jaoks hea, kuid tegelikkuses on sellel palju varjukülgi ... Lugege läbi ja uurige, miks pole lahjad külmkapsad nii tervislikud kui arvate!
Külmlihalõikude kvaliteedi võib mõelda spektrisse: hea kvaliteediga keedetud liha terved / värsked tükid peaksid olema ühel küljel (näiteks terve seapraad, mis seejärel viilutatakse), samas kui väga töödeldud bologna tüüpi liha oleks teiselt poolt.
Enamik tavalisi külmkärpeid, mida inimesed ostavad delis või supermarketites - isegi sellised, mis näivad olevat kvaliteetsed, kuna neid reklaamitakse kui “naturaalseid”, “madala rasvasisaldusega” ja “süda on terved” - jäävad tavaliselt kuhugi keskel.Kuna peaaegu kõiki külmatükke töödeldakse vähemalt mõõdukalt, see pole põhjus, miks need pole tõenäoliselt nii tervislikud, kui võiksite arvata.
Kuidas tehakse külmalõike?
Täiteaineid, säilitusaineid ja nitraate lisatakse sageli kulude vähendamiseks, värskuse pikendamiseks, bakterite kasvu tõkestamiseks ja liha väljanägemise, lõhna ja maitse muutmiseks isuäratavamaks.
Sageli algab protsess sellega, et liigne liha eemaldatakse loomade luudelt ja jahvatatakse kokku (see on õige, teie kalkuniliha jaotustükid võivad olla pärit vähemalt kümnest erinevast kalkunist).
Kui jahvatatud, emulgeeritakse need pehmeks koogitaoliseks taignaks, kuhu lisatakse maitsed, lisandid, värvid ja sideained, et neist saaks vormida (teate, need ruudukujulised lihaplokid, mida näete deli taga loendurid).
Mõned külmlõiked on sellest veelgi halvemad (mõelge limakastele, mis tulevad tolmuimejakottidesse ja kestavad kuidagi teie külmkapis kuude kaupa). Halva kvaliteediga külmlõikamised läbivad ülalnimetatud protsessi, kuid neid töödeldakse edasi, töödeldes neid edasi.
Need segatakse pastaks, vaakumfiltreeritakse, et eemaldada liigne õhk ja kaitsevad bakterite kasvu, emulgeeritakse, kombineeritakse säilitusainete / suhkrutega kääritamisprotsessi alustamiseks, vormitakse vormi ja seejärel viilutatakse eelmüügiks supermarketites teie sarnastele inimestele müümiseks. . Kõlab jama.
Külmatükid võivad tavaliselt sisaldada kuni 25 erinevat tüüpi keemilisi lisandeid. Siin on mõned näited tavalistest:
Maisisiirup emitgar, mida kasutatakse maitse- ja magusainetena liha- / linnulihatoodetes. Suur tarbimine on seotud rasvumise, diabeedi ja südamehaigustega.
Želatiin on paksendaja, mis on saadud kariloomade nahast, kõõlustest, sidemetest või luudest.
Bromeliin on ensüüm, mis pehmendab liha / kodulindude kudet. Seda kasutatakse liha pehmendajana.
Modifitseeritud toidutärklis on tärklis, mida on keemiliselt muudetud, et parandada selle paksenemisomadusi. Suur kokkupuude on seotud nahalööbete, iivelduse, migreeni peavalude, südamehäiretega (sarnaselt MSG-ga allpool).
Mononaatriumglutamaat (MSG) on maitsetugevdaja, mis paljude ekspertide arvates on mõnevõrra sõltuvust tekitav ja põhjustab kõrvaltoimeid nagu peavalud, kiired südamelöögid, valu rinnus, iiveldus ja nõrkus.
Naatriumnitrit pärsib teatud bakterite kasvu ja hoiab ära riknemise. Nitritid annavad soolalihale iseloomuliku värvuse ja lõhna, nii et teil on raske leida ettevõtteid, kes neid ei kasuta. Suur kokkupuude nitraatidega on seotud suurenenud vähiriskiga. Rasedatel naistel hoitakse nitraatidest (ja külmatükkidest) eemal koos.
Emulgaator takistab eraldamist, et tagada järjepidevus. Seda tüüpi lisandite näited hõlmavad letsitiini ja mono- ja glütseriide.
Mida ma peaksin sellega tegema?
Siin on mõned näpunäited, mida tuleks meeles pidada, kui soovite jätkata külmlõikude söömist:
Osta selle asemel värsket viilutatud liha
Leidke koht, kus küpsetatakse terveid kvaliteetseid lihatükke (näiteks kvaliteetsed kana rinnad või jalad), ja kasutage selle asemel viiludele viilu. See aitab teil vältida lisatud naatriumi kõrgeid tasemeid (tavalise külmalõigu kõigest 4 viilu on umbes 1152 mg naatriumi, mis on veidi alla poole teie päevasest soovitatavast kogusest ja inimesed tarbivad seda tavaliselt palju rohkem). Samuti aitab see vältida ülalnimetatud lisandeid / kemikaale / säilitusaineid, samuti lisatud suhkrut ja süsivesikuid, mida kasutatakse maitse ja tekstuuri andmiseks muidu väga madala kvaliteediga ja seega halva maitsega lihale.
Otsige alati orgaanilisi ja looduslikke võimalusi
Otsige silte, mis näitavad, et teie liha on mahepõllumajanduslik, taimetoitlane / rohusöödetud, sellel pole kasvuhormoone ega antibiootikume - see on oluline. Brändid, kes märgistavad oma tooteid kui “naturaalseid”, on tavaliselt parem panus, kuna nad kasutavad tavaliselt vähem säilitusaineid ja täiteaineid; „loomulik” võib aga tegelikult midagi tähendada ja see pole USDA reguleeritud mõiste. Selle järgi, mida ma võin öelda, tundub Boars Headi “Naturaalne” rida (suhteliselt öeldes) korralik valik, kuna need jätavad välja palju tavalisi täiteaineid ja lisaaineid. Kuid, “Looduslik” ei tähenda orgaanilist.
Isegi kui koostisosade etiketil loetletakse ainult mõned asjad - näiteks “kalkun, sool, suhkur” - ja nimetatakse end looduslikuks, ei tea te ikkagi kasutatava kalkunite kvaliteeti. On väga tavaline, et suured kaubamärgid kasutavad liha, mis on pärit tehasefarmidest (suured tööstustegevused, mis kasvatavad toiduks palju loomi).
Üle 99% USA põllumajandusloomadest on nüüd kasvatatud tehasefarmides, kus keskendutakse kasumile ja tõhususele kvaliteedi, puhtuse, loomade heaolu ja eetiliste arvete arvelt. Nii kärbivad suured lihatarnijad ja külmlõigatud ettevõtted kulusid.
Tehasfarmid annavad loomadele peaaegu alati antibiootikume ja hormoone, et nad kiiremini kasvaksid ja ei sureks selle käigus tekkivatesse haigustesse. Ainus viis vältida antibiootikume ja hormoone sisaldava loomse liha sellist tarbimist on osta sertifitseeritud orgaanilisi liha jaotustükke.
Mõelge väljapoole külmlõiget
Proovige selle asemel pakkuda muud tüüpi võileibu, võib-olla isegi taimetoite. Alati on turvalisem panustada, kui vähegi võimalik, oma lõunasööki kaasa võtta, kuid kui te seda tegelikult teha ei soovi, leiate peaaegu igast toidust pakutavate valikute kõrval ka muid valikuid. Proovige proovida mõnda neist võileibadest, milles on koostisosi, mis on lõppkokkuvõttes palju läbipaistvamad kui külmatükid:
