India traditsioonilise toidu valmistamine kodus ei pea olema mõistatus. Mõne lihtsa näpunäite abil võite saada India köögi peakokka.
Kui ma suureks kasvasin, polnud meil naabruses india restorani. See on viimase kümnendi jooksul muutunud, kuid alles oma uusaasta kõrgkooli ajal külastasin esimest korda sõpradega India restorani. Ma olin hetkega haakunud. Alates kreemjast mangolassi ja samosast, mis sööki alustasid, kuni magusa, siirupise galub-jamunini selle lõpus, ma armastasin selle kõiki osi ja tahtsin enamat.
Oma esimese lõhe tegin kodus India toiduvalmistamisel umbes kaheksa aastat tagasi. Mu abikaasa ja mina olime toona ikka veel üliõpilased, meie suhte algusaastatel. Olime omal ajal mõlemad taimetoitlased ja ma olin talle mitu korda kodus ema keetmist nautinud. Armastasin süüa teha ja teadsin, et on aeg hargneda, on aeg hakata valmistama toitu, mida teadsin, et mu abikaasa armastab minu enda köögis nii palju.
Koole katsed
Allikas:Nüüd sellele tagasi vaadates polnud koole, mida ma kodus hakkasin tegema, kaugeltki tähelepanuväärne. Ma isegi ei mäleta, kust ma selle retsepti leidsin, ilmselt veebist ajaveebist või ajakirjast, kuid mul on (ja sageli kasutan) nüüdseks peitsitud ja kergelt räpast paberitükki, millele ma selle alla kirjutasin.
Retsept hoiab aukohta retseptikarbis, mida ma oma köögis hoian, nii sageli kasutatavate esemete erikollektsiooni kui ka kord aastas toimuvaid puhkusetoite, mille erilistel puhkudel välja tõmban. Minu vanaema, vanaema ja ema käekiri on selle kasti kõrval ka minu oma.
Seal on ka mõned kaubanduslikult toodetud retseptid Fleischmanni ja Toll House'i ning kaupleja Joe’s. Sõltumata algsest päritolust on nad armastatud perekonna klambrid.
Olen kindel, et valisin selle kooleretsepti, kuna see kõlas nii, nagu see pidi olema õige. Minu abikaasaga suhete varases staadiumis polnud ma veel palju aega veetnud oma ämmaga köögis. Ma ei teadnud tegelikult, kas tema kooleretsepti kuuluvad kaneelipulgad ja loorberilehed või mitte, aga ma teadsin, et ta küpsetas tema päralt Crock Potis.
Mul endal polnud aeglast pliiti, seepärast plaanisin kaevanduse pliidile küpsetada. Minu valitud retsept nõudis nii eelnimetatud vürtside kui ka konserveeritud tomatite ja kikerherneste maitsmist. Kuigi paljud India kodukokad, sealhulgas minu mehe vanemad, eelistavad oma koole teha kuivatatud kikerherneste abil, eelistan siiski konserveeritud sorti.
Tänupühade maitsmise test
Esitasin ühe oma varastest kooleerimise katsetest oma perekonnale esimest korda, kui võõrustasime esimest korda tänujumala õhtusööki. Meie vanemad ja õed-vennad olid kohal, mu toanaaber Rafael ja mina jõime liiga palju valget veini ja ühel hetkel sebisin korraks pisaratest. On pilte minust koos kalkuniga, kes vehib suurt kööginoa (ähvardavalt? Ilusti? Ilmselt mõlemad).
Mu ämm väitis, et ta loobus sel päeval peaaegu taimetoitlusest, sest kalkun lõhnas lihtsalt nii hästi. Fakt, et keegi sellest päevast ei rääkinud ja et olen endast teadlik ainult tagantjärele, on see, et koole, mida ma teenisin, polnud just nii suur.
Küüslaugutükid olid liiga suured, tomatitükid olid kogu kastme kohal endiselt nähtavad, roogi üldine värv oli liiga hele ja roogi kõik oli lihtsalt natuke liiga tugev. Retsept, mida kasutasin, keedab kõike koos umbes 20 minutit, nii et seda tegin. Nüüd ma tean paremini.
Mu vend armastas seda, kuid need esimesed koole katsed polnud lihtsalt piisavalt küpsetanud. Siin on näpunäide kokkadele kõikjal: tehke märkmeid oma retseptide kohta. Kas lisasite natuke veel midagi või muutisite küpsetusaega natuke? Kui see konkreetne lahendus osutus ideaalseks versiooniks, siis teate täpselt, mida järgmine kord teha.
Täiuslik koole
Allikas:Aastate möödudes olen lõpuks mõelnud, kuidas teha täiuslik koole. Mida ma vähemalt praegu täiuslikuks pean. Kasutan endiselt seda originaalset retsepti, hinnates ligikaudselt vürtside mõõtmeid nüüd, kui ma tean, mida ma eelistan, kuid viskan sisse veel tonni garam masala, jätan sidrunist lõpliku pritsme välja ja küpsetan põhimõtteliselt jama sellest välja.
Ma olen avastanud, et maitsva koole juurde kuulub pikk, aeglane keetmine. Ma teadsin seda algusest peale (s.t minu teadlikkust asjaolust, et mu seadused kasutasid aeglast pliiti!), Kuid selle mõistmiseks kulus minu poolt palju katsetusi ja eksimusi.
Hargnema
Allikas:Pärast seda esimest koolekatset on minu India toiduvalmistamise repertuaar laienenud. See algas suure pere söömaajaga koos sõpradega minu kolledži suvekorteris, mis hõlmas minu esimest katset aloo gobi kallal, mis tehti ajaliselt kokkuhoidetava eelsegatud vürtsiseguga väikesesse ümbrikusse, mille ostsin tänavalt toidupoest. See polnud halb! Kuid see oleks võinud parem olla.
Sellest ajast alates olen üles ehitanud oma India vürtsikapi. Vahel jahvatan isegi terveid vürtse või valmistan ise spetsiaalseid segusid. Olen omandanud ka mitu India kokaraamatut ja mul oli õnne avastada minu virtuaalne juhend India koduköögi valmistamiseks, Manjula. Tema veebisaidil on retsepte ja õppevideoid ning te mõtlete temast kui tädist kohe.
Tema retseptid on mulle inspiratsiooni andnud ja tema videod on mulle palju tehnikat õpetanud.
Leiva aeg
Pärast seda, kui vaatasin, kuidas Manjula ja mu ämm kodus oma lugematuid kordi India lamellpeenraid teevad, sain lõpuks julguse seda ise proovida. Ma teadsin, et täiuslikult ümmarguste roti tootmiseks võib kuluda aastaid, ja teadsin ka, et mul pole ühte väikest valtsimistappi, mis on enamiku India koduköökide klambriks.
Isegi siis vajutasin ja kasutasin seda, mis mul oli. Olen suure puust rullnõelaga, mida olen alati kasutanud quiche'i ja piruka koorikute rullimisel, suurepäraselt hakkama saanud. Väiksemat oleks kindlasti mugavam kasutada, kuid sellega saab töö tehtud. Isegi traditsioonilisi retsepte ja tehnikaid saab kohandada teie isikliku koduköögi jaoks.
Ma ei ole ikka veel kätt proovinud, kuid koos abikaasaga armastame teha parathasid. Mõnikord on need tavalised või valmistatud täisterajahust; mõnikord on nad täidetud lillkapsa või vürtsikartuliga.
Batturad on minu absoluutne lemmik ja mul oli hea meel, et sain eelmisel aastal külas käies oma isa-äia meelest koole batturat teha. Minu esimene proov ei olnud täiuslik, kuid me nõustusime kõik, et need on maitsvad. Jah, ka need on rasvased, kuid seda on nii lõbus vaadata, kui nad pudenevad krõbedateks, helbeteks õhupallideks, ujudes potti kuuma õli.
Proovin kana
Allikas:Olen teinud täpselt kaks katset India stiilis linnuliha küpsetamiseks ja ma ei usu, et kumbki osutus eriti hästi. Esimene oli masala kana trummipulgade retsept, mille leidsin Internetist. Koostisosad olid loetletud meetermõõtudes; kõigepealt pidin need teisendama, et saaksin vürtse mõõta teelusikatäies ja supilusikatäis. See ei olnud liiga keeruline, kuid probleeme oli veelgi.
Retsepti ei kirjutanud ega katsetanud professionaalne kokk, see kõlas mulle lihtsalt hästi. Asi on selles, et selle valmistamise ajaks ei tundunud, et keegi oleks võinud isegi retsepti oma koduköögis katsetada. Minu tehtud vürtsisegust piisas ilmselt peaaegu kümme korda suurema kana katmiseks, kui mul oli.
Kuna otsustasin seda esimest korda proovides retsepti mitte muuta (ja ignoreerides oma häid toiduvalmistamise instinkte), siis panin selle peale ja kraapisin suurema osa sellest ära, kui roog lõpuks õhtusöögilauale viis.
Siin on veel üks näpunäide - köögis eksperimenteerimine on igati seda väärt ja aitab teil kokana kasvada, kuid mõnikord ilmnevad tõrked või vähemalt vähem kui täiuslikud tulemused. Jätkake toiduvalmistamist! Ja õppige oma soolestikku usaldama!
India koduse toidu valmistamine?
Minu teine näide india stiilis kodulindude kodus küpsetamisest oli tegelikult professionaalselt testitud retsept ja koostisosad mõõdeti täpselt. Mu abikaasa ja me saime sõbralt kingituse Blue Plate kohaletoimetamiseks, mis tähendab, et meile valiti kolm söögikorda nädalas.
Postkasti tuli kast, mis oli täidetud kõigi vajalike koostisosadega, lisaks oli kiri, milles kirjeldati menüüd, ja juhised üllatustoitude valmistamiseks. See hõlmas kõike, mida me vajasime, välja arvatud põhitõed: õli, sool ja pipar.
Samuti pidid meil olema mõned ilmselgemad köögitarbed (nt potid ja pannid, küpsetusplaat, spaatl, nuga, köögiviljakoorija ja sõelas) ning mõned ehk vähem ilmsed (nt juustu riiv või tsitruselised, mõlemad) mis meil oli, kuid mida alustav kokk ei pruugi).
Sel viisil küpsetamine oli väga lõbus ja koos abikaasaga hakkasime kasutama mõnda tehnikat ja koostisosa, mida me polnud kunagi varem proovinud. Kuid ma arvasin, et Mulligatawny kanahautis, mille me sel nädalal valmistasime, oli pettumus. Esiteks ei meeldi mulle eriti lambaläätse seemned. Need on teatavates piirkondades India toiduvalmistamise võtmeelement, kuid minu meelest on nad silmatorkavalt kibedad ja tekstuurilt sitked.
Ma arvan, et see ütleb midagi traditsioonide kohta - on sobilik teha need omaette, et see sobiks teie enda maitse, eelarve ja soovidega. Mis siis saab, kui jätan kibuvitsa oma toiduvalmistamisest välja, eks? Mulle ei meeldinud see retsept ka seetõttu, et see oli tehtud kana reitega ja eelistan kana muude osade maitset ja suutunnet. See polnud minu jaoks lihtsalt roog.
Elukestev õpe
Allikas:Kuna ma saan enesekindlamaks oma suutlikkuses India toite õigesti vürtsitada ja keskmist leivataignast lahti rullida, kasvab minu soov India keetmise kohta rohkem teada saada. Mu ämma on mulle alati öelnud, et magustoidud ja samosad tuleks jätta spetsialistide hooleks, kuid soovin neid innukalt proovida. Ma tean, kui retseptide valmistamine võib olla uskumatult aeganõudev, kuid arvan, et olen selle väljakutse ees.
Piimakook on ainus tõeline India magustoit, mille kohta võin öelda, et olen siiani välja mõelnud. See on üks mu abikaasa lapsepõlve lemmikuid ja selleks, et teha suur salv, mis oleks täis magusaid, kergelt krõbedaid hammustusi, on vaja umbes gallonit piima.
Need on parimate parfüümidega kardemoniga, kõige peale puistata hakitud pistaatsiapähkleid. Maitsev, kuid tahaksin, et mu varrukas oleks mitu India magustoidu retsepti. Tundub, et on aeg teha minu teine katse barfi juurde või võib-olla midagi uut.
Kodu vs restoran
Allikas:Üks asi, mille olen aastate jooksul ka õppinud, on see, et traditsiooniline India koduköök ei ole sama asi kui restoranitoit. See kehtib enamiku restoraniköökide kohta - kokad meeldivad oma külastajatele muljet avaldada suurte portsjonite ning rohke või ja koorega valmistatud roogade abil. Ma ei tea sinust, aga ma ei saanud lihtsalt hakkama toidukoomaga, mida regulaarselt korraldab hea India puhvet.
Kodune toit võib sisaldada vahetevahel head annust täisrasvast piimatooteid, kuid iga roog ei pea olema rahuldav. Minu ämmale meeldib vahel paneeri vahetada tofu retsepti järgi (kui ta pääseb sellest! Minu õde ütleb teile, et ta pole fänn.) Ja ma olen nendega koos mänginud idee teha avokaadopõhine paratha.
Kodune toiduvalmistamine annab üldiselt kõige suurema võimaluse tervislike toitude söömiseks, sest nii saate täpselt kontrollida, millised koostisosad lähevad teie toidusse ja millised jäävad välja. Toite, milles on sageli palju soola ja rasva, kui tellite neid restoranist, saab kodus tervislikumalt valmistada.
Armastan India toitu peamiselt selle pärast, et see keskendub värsketele, hooajalistele köögiviljadele. Muidugi, viskan talvel mattarisse Aloo külmunud herneid, aga värsked beeb herned ja uus kartul on kevadel maitsvad.
Homne õhtusöök on valmis
Allikas:Teine osa kodus traditsiooniliste India toitude valmistamisest, mida ma eriti armastan, on ülejäägid. Mis iganes põhjusel valmistatakse enamikus minu India retseptides tohutul hulgal toitu, nii et see on nagu tänupüha allesjäänud maal aeg-ajalt. Miski peksab subzi segatud munavalgesse juhuslikuks pühapäevaseks brunchiks.
Palju ülejääke võimaldab ka köögis aega kokku hoida. Mulle meeldib kord nädalas valmistada paar rooga ja mitmeks toidukorraks ülejäägid ümber teha. Dal, koorehautised ja hautised külmuvad kenasti ning saia saab valmistada lahtiselt ja seda vastavalt vajadusele uuesti kuumutada. Minu ämmale meeldib isegi sibulat ja muid köögivilju enne tähtaega ette valmistada, nii et nad on valmis hetkega ette võtma kiire õhtusöögi.
Ükskõik, kas olete alustav kokk või kogenud asjatundja, India päritolu põliselanik või USA päritolu kulinaariahuviline, arvan, et kõigil juhtudel on India traditsioonilise toiduvalmistamise kohta rohkem ruumi. Nii et keerake varrukad üles ja hakake kokkama!
Kui mul palutaks lahti kirjutada India toiduvalmistamise põhialused, ütleksin, et see koosneb kahest põhiasjadest: tehnikast ja vürtsist. Varuge oma sahver põhitõdedega, nagu köömned, ingver, küüslauk, garam masala, koriander ja kurkum ning valmistate läätsesid ja kartuleid traditsioonilise India maitsega kohe!
Mis on teie lemmik India roog? Jagage minuga kommentaarides!
