Pärast seda, kui olen kuus kuud restoranis töötanud maja esindusmeeskonna koosseisus, olen õppinud söögiteenindusest midagi või kaks ja tahaksin neid teiega jagada.
Olete kuulnud põhitõdesid: ärge esmaspäeval kala tellige; kui tualetid on jama, kaaluge oma valikut; ja ärge saabuge toitu kümme minutit enne köögi sulgemist või kuue kuu grupina ilma broneeringuta. See “restorani siseringi” nõuanne on aga juba nii üldine, et võite seda lugeda üldisteks teadmisteks.
Nagu paljudel edasipüüdlikel kirjanikel, on ka minul olnud oma osa tööstustest toiduainetööstuses, sealhulgas töötades restoranis, auhinnalises kohas, kus segatud on sommeljee, barista, ettekandja, võõrustaja ja aeg-ajalt ka peakoka ülesanded. kogu maja esinduse tiitel.
Poole aasta vahetustega vahetused, kirglikud lõuna- ja õhtusöögiteenused, mis jätkusid vähese tundideni, jätsid mulle uue austuse kaubanduse vastu ja ka mõne näpunäitega teistele restoranisõpradele.
1. Kliendil võib olla õigus, kuid ta ei kontrolli
fotoRestorani sööklana võite arvata, et kontrollite olukorda. Lõppude lõpuks helistate kelneritele, tellite toitu ja küsite arvet, kuid mõelge uuesti: peale selle koreograafia on viis, kuidas töötajad juhendavad teid eripakkumise kaudu või soovitavad teatud veini, alles nende töö algus peen reegel ja kontroll.
Hea maja esindusmeeskond suudab kliendi laudu teisaldada, vanemat abielupaari ettevalmistamise ajal väikse jutuga rahul hoida ja isegi kaose keskel säilitada meeldiva atmosfääri.
2. Me hindame, et meie arvamust küsiti
Kui olete mõnusas kohas, on töötajatel võimalus toiduga kokku puutuda ja neil on olnud võimalus maitsta mõnda või kõike menüüpunkti. Küsides ettekandjalt, mis on tema lemmikroog, ei takista te teda mitte ainult väikestest jutuajamistest (mis pärast kuumade roogadega üles ja alla jooksmist tunnete talle minipausi), vaid annate talle teada, et teie väärtusta tema arvamust.
Tublile töötajatele ei meeldi, et neid koheldakse nagu masinaid, mis on lihtsalt asjade kohaletoimetamiseks, nii et julgege minna kaugemale kui "palun" ja "tänan" (on ütlematagi selge, et see on kodanikuaktiivsuse miinimum).
3. Hindame kliente nende toiduvaliku järgi karmilt
fotoArmastad sa oma kõhnat, kofeiini, eriti kuuma sarapuupähklite latte, kas pole? Kui see nii on, võin teile kinnitada, barista pööras masinal olles silmi teie poole.
Meid ümbritseb terve päev hea toit ja me vihkame, kui näete kvaliteetset praadi, sest see hävitatakse teie hästi tehtud taotluse tõttu. Samuti pahandame, kui näeme, et salatiplaat saadetakse tagasi koos kõigi nende kallite supertoiduainete seemnetega, mis pole põhjas puutunud.
4. Meie ühiskondlik elu muutub
Jook reede õhtul? Unusta ära. Pühapäevahommikud, laupäevane ööklubi, tööpäeval lõuna koos sõbraga…. Need kõik asendatakse kell 02:00 koos klaasidega veiniklaasidega, pühapäeva pärastlõunase õlle ja veidra teisipäevase õhtusöögiga keskpäeval pärastlõunal kõigi oma toidukäitlejate sõpradega.
Kui teie BFF-il on kontoritöö, siis parem kui te teda näete, vaadake ta nägu hästi, sest seda ei juhtu sageli. Ehkki see kaootiline elustiil ei pruugi hüpoteegi ja valge piksetaraga hästi kokku puutuda, mäletate pärast joobe sulgemist neid joobes „veinimaitsmisi“ kui mõnda oma elu naljakaimat ööd.
5. Mõnikord muudab kliendi abi asja hullemaks
fotoSaame aru, et olete viisakas ja kuhjate kõik nõud üksteise peale, et saaksime need kõik korraga ära korjata, kuid teie head kavatsused tähendavad, et nüüd on need kõik nii peal kui ka põhja peal ja meie halb nõudepesumasin määrdunud (inimene, mitte seade) nende puhastamiseks kulub kaks korda rohkem aega.
Ärge saage meist valesti aru: me hindame väga, et proovite, kuid ärge palun pange klaase virna ja ärge jätke menüüd menüüvaiale (võite segada lõuna- ja õhtusöögimenüüd ja siis saate meid hädad õhtul); põhimõtteliselt ärge liigutage oma asju ringi. Kui olete lahke ja ei jõua oma tööd tehes segadusse, on see parim teie pakutav abi - ehkki võite aidata meil jõuda roogadeni pika laua või ebamugava nurga taga.
6. Ole tark, saades tavaliseks
VIP-ravi saamiseks ei pea te olema kuulsus või kuulus blogija, kui hakkate kohapeal tavaliseks. Samuti ei pea te ühe nädala jooksul ilmuma ja iga nädal palju kulutama (kuigi see on klassikaline viis).
Minge ajal, mil pole nii hõivatud (näiteks kolmapäeva lõuna), broneerige ette ja istuge alati võimaluse korral samas piirkonnas. Kõik need on viisid, kuidas töötajad mäletavad.
Kui olete tavaliseks tunnistatud, läheme teile veel ühe miili. Selles kohas, kus ma varem töötasin, jätsime hõivatud päevadel isegi ühe või kaks lauda tühjaks, juhuks kui üks meie tavakülalistest ilmus lõunale, mida nad alati tegid. Viimane, kuid mitte vähem tähtis on see, et parim viis maja töötajatele ekspresspileti saamiseks on jätta head näpunäited.
7. Toitlustusteenindajate meeskond on äärmiselt mitmekesine ja huvitav
fotoSee pole veel kõik töö ja jooksmine kuumade söögikordadega.Kui segate omavahel kokku võitlevate kunstnike, maailmarändurite, üliõpilaste ja teiste huvitavate inimestega, on vestlused ühed parimad, mis teil on. Ja see kehtib ka märkuse kohta klientide jaoks: ärge patroneerige oma serverisse ega arvake, et nad on harimatu töötaja, kes on seal halva eluvaliku tõttu. See mitte ainult ei tee haiget, vaid tagab ka selle, et keegi ei taha teie laua taha minna.
Neid näpunäiteid ja siseringiteavet pidades garanteerite kindlasti, et te ei saa mitte ainult iga kord suurepärast teenindust, vaid ka selle eest olete kõik õnnelikumad!
