Vene traditsioonilisel toidul, mis on paljudes USA piirkondades haruldane leid, on pikk ja huvitav ajalugu. Mu suu jootab vaid sellele mõeldes!
Minu jaoks oli kaheksas klass traditsioonilise vene toidu aasta. Uurisime proua Readleri klassis andekatele õpilastele vene ajalugu ja kirjandust ning viimane õppetund ühiku lõpetamiseks oleks vene kultuuri kulinaarne pidu.
Sellest punktist alates armastasin juba kolmeteistkümneaastasena süüa teha ja küpsetada. Ma ei mäleta, kas selle ettepaneku tegi mu õpetaja või oleksin selle konkreetse soovi Tolstoi ja Gogoli lugemisele kulunud tundide jooksul endale selgeks teinud, kuid otsustasin teha vene teeküpsiseid. Peamine koostisosa olid mustad kreeka pähklid ja mul oli hea meel leida kohalikust toidupoest nende eriliste pähklite pakend. Nende maitse erines tavaliste kreeka pähklite maitsest, kuidagi vürtsikama, sügavama ja maisema maitsega.
Ma ei teadnud toona, et ilmselt oleks olnud hea mõte peeneks hakitud pähklid käsitsi läbi sorteerida, otsides pisikesi koore fragmente, enne kui need taignasse visata. Sellegipoolest olid küpsised maitsvad, vaatamata aeg-ajalt ootamatule krõbistamisele.
Kui aus olla, siis ma ei mäleta, mida keegi teine õpilane meie pidu valmistas või muul moel hankis. Tegelikult ei suutnud ma alguses enam isegi meelde jätta nende õpilaste nimesid ega nägusid, kes tol päeval minuga seda klassiruumi jagasid. Pärast ühega neist (Tere Rob!) Facebooki kaudu ühenduse võtmist leidsin, et tõepoolest on vastupidist - ta koristas vähemalt kümne meie klassikaaslase nimekirja, kuid ei mäletanud toidu kohta muud, kui öelda: Ma arvan, et seal oli borši. ”Arvan, et see näitab, et minu prioriteedid pole aja jooksul muutunud.
Proovin esimest korda borši ja kaaviari
Sõltumata sellest, kas mu eakaaslased jagasid mu kirge toidu vastu või tõid selle päeva jagamiseks oma toidud või mitte, tuli minu õpetaja läbi. Niipalju kui ma mäletan, istusin pisikese aknata klassiruumis väikese või ühe klassikaaslasega ühes kahest või kolmest ümarlauast, oli mul esimene kaaviari maitse ja esimene lonks borši.
Koduse blini asemel serveeriti kaaviari minu meelest poest ostetud kreekeritele toorjuustuga. Ma mäletan pisikese oranži kalamarja tekstuuri, seda, kuidas ideaalsed pisikesed orbid lõhnavad suus delikaatselt ja pisut soolast. See oli kuulsusrikas.
Borš oli omatehtud, erkroosa, peal oli hapukoorejupp. See oli sile, valmistatud ilma liha või kapsata ja serveeriti külmana. Olin kasvanud peet sööma ja olin valmis väljakutseks, mille esitas see pisut ebaharilik (vähemalt minu jaoks) supp. Teised õpilased polnud nii seikluslikud. Rohkem mulle!
Huvitav, kas mõni teine selle klassi õpilane mäletab seda konkreetset päeva sama eredalt kui mina ... Olen nõus kihla vedama, et tõenäoliselt nad seda ei tee. Samamoodi, niipalju kui mina tean, pole tänapäeval ükski neist restoranipidaja ega kokk ega toidukirjutaja. (Jällegi - mulle rohkem!)
Vene kulinaarne traditsioon
Venemaa on suur koht, mis hõlmab paljusid erinevaid kulinaarseid traditsioone, sealhulgas Ukraina, Armeenia, Valgevene ja Gruusia toite. Nagu kõigi köökide puhul, võib traditsiooniliste toitude kategooriasse kuuluda nii igapäevased piletid kui ka erilistel puhkudel reserveeritud toidud. Kui neid traditsioone tõlgitakse USA-s ja teistes riikides, eelistatakse pidulikke toite sageli igapäevasele - erilistele esemetele, mis on valmistatud kõige luksuslikumate (ja sageli ka kallimate) koostisosadega, mõnikord muudetud oletatavasti kohalike elanike maitse järgi . Lõppude lõpuks ei ole külm borš täpselt kõigi tass teed. (Lisateave tee kohta hiljem ...)
Veebilehe Teekond Venemaale kirjaniku Dmitri Paranjaškini sõnul on „Venelase moodi söömiseks tuleb saada üheks.“ Ta kirjeldab vene traditsioonilist toitu intensiivse toiduna ning toob välja sageduse, mille jooksul alkoholi tavaliselt söögikorra ajal tarbitakse. . See on rituaali juurdunud ja sügava ajalooga köök.
Räägime boršist ja universumist
Ehkki Paranyushkin selgitab, et borši (või Борщ) võib valmistada mitmes erinevas sordis, pakub ta rikkaliku supi valmistamiseks ainult ühte meetodit. Paranyushkin väidab, et “parim ja lihtsaim viis selle küpsetamiseks” seisneb sibula, porgandi ja kapsa praadimises pannil, samal ajal puljongis kartuli ja peedi keetmisel eraldi potis. Ta pakub “saladuse”, mis aitab peedil säilitada oma tumepunast värvi (enne praadimist suhkru, sidrunimahla või veega äädika abil praadida). Seejärel ühendatakse praetud köögiviljad puljongis keedetud köögiviljadega. Ta hoiatab lugejat, et ta laseks maitsetel maitsta enne serveerimist.
Paranjaškini retseptide ja vene traditsiooniliste toitude kirjelduste juures on võib-olla kõige huvitavam see, et ta kirjeldab toidu olemust kui midagi, mis on universumiga seotud. Borscht "edastab meie soolefloora kaudu meie ajusse ja kehasse midagi universumi kohta, mis on nii paks kui võimas, kindel ja intensiivne, ilus ja vilgas, toitev ja ülivõimas".
Ehkki tema retseptid ei sisalda sageli koostisosade mõõtmist ega küpsetusaegu, väljendab Paranyushkin midagi kirjeldatava toidu olemust - selle mõju kehale ja koostisosade kõnepuudust mitte omaette, vaid koos tegutsedes hoolikalt valmistatud roog. Toit on pidu, kus on jõudu meile nii toita kui ka üle jõu käia.
Kuigi enamikul meist on tänapäeval juurdepääs peedile ja kapsastele, porganditele ja sibulatele, olenemata sellest, kas tegemist on looduslike köögiviljadega või mitte, juhtub midagi väga maagilist, kui neid kombineeritakse väga spetsiifilisel viisil, mis võimaldab köögiviljadel omandada täiesti uue kvaliteedi - ühe. see on otsustavalt vene keel.
Aeg röstsaiaks
Paranyushkin kirjeldab vene viina (водка), mis on mis tahes vene traditsioonilise söögi oluline osa, kui “kõigi aegade maagilist jooki”. Nagu ta selgitab, destilleeris Dmitri Mendelejev, kuulus vene keemik, kes on tuntud perioodiliste elementide tabeli leiutamise eest, “ täiuslik viinavalem, mida kasutatakse tänapäevalgi. ”Paranyuskini sõnul on viin just seal, kus sajanditepikkused traditsioonid kohtuvad teadusuuringutega, ja sellepärast on see nii eriline.”
Paranyushkin on jällegi puudutanud olulist punkti - toidu valmistamine (või kunst) asub traditsiooni ja teaduse ristumiskohas. Ilma ühe või teise nende elementideta ei saaks me kööki. Ehkki “autentsed” köögid muutuvad ajaga ja iga põhiretsepti on korduvalt täpsustatud ja muudetud vastavalt koka kapriisidele (näiteks perekondlike traditsioonide, koostisosade kättesaadavuse ja kulinaarse koolituse põhjal), on kõik retseptid, mida peame “autentselt” Tänapäeval põhinevad teatud köögi toidud teatud mustritel, traditsioonidel, keemilistel reaktsioonidel ja kulinaarsetel tehnikatel.
RusCuisine.com pakub üksikasjalikumat viina ajalugu Venemaal, selgitades, et üle tuhande aasta tagasi keelas vürst Vladimir oma isikutel veini joomise, kuid väitis ka: “Venelaste meelelahutus ei saa olla ilma joomiseta.” Varem kippus vein olla liiga kallid ja seega saab seda endale lubada ainult Vene aadel. Vene ajaloolane Willam Poklebkin väidab, et vene mungad valmistasid viina esimest korda 1503. aastal, alkoholisisaldusega võrreldes oli tänapäeval tunduvalt madalam alkoholisisaldus. Peeter Suurele öeldi, et nad [kontrollisid] kõigi suursaadikute sobivust enne nende välismaale saatmist [pannes] neid ämbritäis viina jooma. »Kui nad suudaksid pärast oma olulise joogi alla laskmist ikkagi vestluses omaette hoida, olid nad head minema.
RusCuisine.com jutustab taas Mendelejevi loodud tänapäevase viinapreparaadi loo. Vene standardne viinabränd toetab seda lugu, väites: "Aastal 1894 sai Dmitri Mendelejev, kogu Venemaa suurim teadlane, määruse kehtestada Vene viinale keiserlik kvaliteedistandard ja sündis" Vene standard "."
Lõpuks oli RusCuisine.com andmetel liigne joomine vaesuse ja viletsuse tulemus, mitte pidulik käitumine. Nende leht vene joomariikide kohta: “Kui sa kohtad venelast, siis ära küsi temalt vene joomise kohta; meil on palju muud, millest rääkida. ”На здоровье! (hääldatakse na zda-ró-vye või 'teie tervisele!')
Suur meri maitsvate pisikeste ja maitsvate roogade vahel
AllikasBaarist hetkeks eemale astudes hõlmab vene traditsiooniline toit palju enamat kui borši ja viina, sealhulgas kõike alates piroshki (пирожки, köögiviljadega täidetud leib, liha ja / või juust, kuid pigem kõva kooriku kui pehme taignakattega, näiteks sarnaselt nimega pierogies), golubtsy (Голубцы, jahvatatud liha ja riisi või tatraga täidetud kapsas), must leib (черный хлеб, millele sageli lisandub köömneeseemned), blini (блины, õhukesed vene krepid, mis on vahel kokku volditud) valmistatuna või valmistatud miniatuurselt ja peale kalamarja ning hapukoorega), veiseliha stroganoff (Бефстроганов, muna nuudlite kohal serveeritav veiseliha- ja seenehautis, päritolu 19. sajandil) ja palju muud!
Teeaeg
Kas olete endiselt huvitatud nendest mustast pähklist „teeküpsistest”, mille ma tegin peaaegu kaks aastakümmet tagasi? Tegin mõned uuringud ja leidsin, et neid nimetatakse tegelikult teaakookideks. St sõltuvalt sellest, kellelt te küsite. Neid nimetatakse ka lumepallideks, pulmaküpsisteks või otseteedeks või isegi pfeffernusse. Las ma selgitan.
Võist, kondiitritoodetest, suhkrust, jahust ja pähklitest moodustatakse lihtne pallike ja seejärel küpsetatakse. Konkreetne retsept, mida ma mäletan, sisaldas vaniljet ja musti kreeka pähkleid ning küpsised keerati enne serveerimist kondiitritoodetes suhkruks. Vaadake ühte sarnast retsepti, mida siin kasutasin.
Nagu Inglismaal ja mujal maailmas, on pärastlõunane tee Venemaal suur asi, mida sageli tarbitakse suure tseremooniaga. Tegelikult tutvustati seda esmakordselt siis, kui Hiina suursaadik Moskvas tõi tsaarile kingitusena teed 1600. aastate alguses, ajal, mil Venemaa juht üritas kehtestada Hiinaga kaubateid.
Välja kujunenud kaubatee Venemaa ja Hiina vahel oli pikk ja konarlik, ligi 11 000 miili pikkune vaikne, mägine maastik. Reisi läbimiseks kulus umbes kuusteist kuud, nii et teest sai kallis luksustoode, mis oli saadaval ainult tsaaridele ja aadlikele. Alles 1700. aastate lõpus langesid teehinnad ja jook kogu maal populaarsust.
Vene teekooke pakutakse sageli teatmikul, aga ka mitmesuguseid muid võlusid või on need mõnikord reserveeritud jõulupidudeks.
Ajalooliselt on teekoogid olnud seotud nii Venemaa kui ka Mehhikoga. Keegi ei tea kindlalt, kuid nad näivad olevat kindlalt Euroopa päritolu. Tegelikult, kuigi venelaste tee maitsmine ei olnud siirdamine Suurbritanniast, võivad küpsised olla britid. Mõnede ajaloolaste arvates on tegemist teatud tüüpi segase küpsisega, mis sarnaneb sellega, mis seal keskajal populaarne oli. Venemaal arvatakse, et need said populaarseks 18. ja 19. sajandil, neid pakuti tee kõrvale ja lõpuks võeti nende asukohapõhine moniker.
Mis puutub Mehhiko ühendusse? Arvatakse, et Euroopa nunnad tõid retsepti kaasa. Seda tüüpi küpsiseid pakutakse Mehhiko pulmades sageli tänapäevani.
Kas ma olin üllatunud, kui avastasin, et minu panus tollasesse keskkooli vene pidusööki polnud ehk üldse venekeelne “autentselt”? Mitte natuke. Lõppude lõpuks on see kulinaarsete traditsioonide olemus - nad reisivad ja muutuvad ikka ja jälle, kuid neid armastavad inimesed mäletavad neid. Ükskõik, kas teie teed pakutakse samovarist või mitte, hoolimata sellest, kas need küpsised on tõeliselt “venepärased” või mitte, nad on maitsvad ja mõeldud nautimiseks.
Neid on ka lihtne valmistada. Kindlasti soovitan neid proovida. Kui mustad kreeka pähklid ja vanilje pole teie asi, proovige selle asemel mandleid ja aniisi või lisage oma lemmik koostisosi ja maitseid. Rullige valmis küpsised sulatatud šokolaadi või raseeritud kookospähkli ümber. Võite isegi pähklid täiesti ära jätta! Muutke seda, et see saaks teie enda omaks, ja looge uus traditsioon.
Venemaa ja must pähkel
Mul oli hea meel tõdeda, et mustadel kreeka pähklitel on vene traditsioonides mingi ajalugu. Lisaks kulinaarsetele rakendustele on need tuntud puhastusomaduste poolest ja neid võib tinktuuride ja kompresside abil kasutada haavade parandamiseks. Ka nemad on väga ameeriklased. Ma teadsin seda juba, kuna vanasti oli mul suureks saades tagahoovis suur must pähklipuu. See laskis sügisel oma rasked pähklid maha, hambus mõnikord autosid või vingus ohtlikult meie pea lähedal. Kuigi me neid kunagi ei söönud, katsetas mu vend lapsena, et ta saaks oma projektides kasutada nii mehaanilisi kui ka looduslikke käsi. Ta tükeldas ja leotas mustad kreeka pähklid, kasutades neid omatehtud värvainete valmistamiseks.
Kui USDA liikmed 2013. aastal Venemaad külastasid, märkis Missouri põllumajandusdirektor Jon Hagler, et venelaste huvi mustade kreeka pähklite vastu on ilmnenud ikka ja jälle ning kinnitas: "Nad on väga huvitatud mitte ainult meie kodumaisest pekanipähklist, kuid eriti meie kreeka pähklid ja mustad kreeka pähklid, nii et näen kohe ühte nahkhiirt. ”Mindy Wardi selleteemalises artiklis väidetakse, et venelasi tõmbab„ musta pähkli tugev maitse ”. Missouri on ilmselt maailma suurim mustad kreeka pähklid.
Kaaviari lähem ülevaade
Kuna see kaaviari esmakordne maitsmine kaheksandas klassis jättis mulle nii püsiva mulje (olgu siis seda blini peal või mitte), soovisin selle ajaloost teada saada rohkem kui Venemaa traditsioonilise köögi osana. Traditsiooniline vene kaaviar on kalamari (või munad), mis on korjatud tursast, kes elab Musta või Kaspia mere magevees, ja seejärel soolatakse (või kuivatatakse). Need kalamunad on mustad, mis teeb täiesti selgeks, et minu esimene kaaviari maitse oli vähem kui “autentne” oma kahvatuoranži värviga, tõenäoliselt lõhemarjaga.
Kaaviari on venelased juba mõnda aega pidanud delikatessiks, mida armastavad nii tsaarid kui ka aadlikud. See sisaldab tsinki ja mitmesuguseid antioksüdante, seega on see kindlasti toitev. Tuur on mitut sorti, kuid beluga on kõige hinnalisem, pakkudes kaaviari, mida mõned tunnevad nn musta kullana. Ehkki nende suurepäraste kalade eluiga on teada kuni 120 aastat, on nad kahjuks ülepüütud. Alates 2005. aastast on beluga kaaviari müük USA-s illegaalne. Ma arvan, et ma ei degusteeri seda niipea ...
Isegi kui mul õnnestub mul minna Venemaale ja proovida endale ühel päeval beluga kaaviari, ei usu ma, et saaksin endale lubada rohkemat kui sõrmkübarat - sevruga ja oestra kaaviari (koristatud teistest tuura sortidest) müüakse sageli rohkem kui 12 000 dollarit kilo kohta. Luksus tõepoolest!
Nagu Venemaal korraldatud suure söömaaja lõpus sageli öeldakse, Nostrovia! Ma ei jõua ära oodata, millal ma kuulen kõike teie lemmikretseptidest Venemaal ja teie enda seiklustest vene köögis. Räägi mulle sellest kõik kommentaarides!
