Mehhiko toite on palju rohkem kui need tacosid ja tostadosid, mis on teie kohalikus supermarketis. Mehhiko traditsioonilised toidud on maitsvad ja vürtsikad. Kuumutage end nende roogade abil.
Kui öelda Mehhiko toitu, mõtleb enamik inimesi tacosid ja fajitasid, kuid Mehhiko köögis on palju rohkem kui ainult need kaks. Paljud Mehhiko toidud on samuti äärmiselt tervislikud, kuna need keskenduvad peamiselt lahjale lihale, köögiviljadele ja tsitrusviljadele. Lisaks ühendavad nad ilusti margaritasid, Mehhiko õlut ja tequilat. Tõesti, mida võiks veel köögis küsida?
Tavaliste maitsete hulka kuuluvad lubi, lahja sealiha ja veiseliha ning rannikul mereannid. Mehhiko dieedi traditsiooniliste klambrite hulka kuuluvad mais ja oad. Mehhiklased kasutavad paljuski maisi viisil, nagu põhjaameeriklased kasutavad nisu - põhijahuna praktiliselt iga taina jaoks. Paljud Mehhiko toidud kasutavad erineva tugevusega tšilli, tomatit ja Mehhiko juustu. Juustu sorte on palju erinevaid, sealhulgas queso fresko tüübid (värsked juustud, mis murenevad ja küpsetades muutuvad kreemjaks), sulavad juustud, näiteks queso quesadilla, ja kõvad juustud, näiteks cotija. Mõnda pole kohalikust toidupoest raske leida, teised võivad osutuda keerukamaks, kui läheduses pole ladina toidupoed. Olen nende retseptide sulgudes märkinud võimalikud juustuasendajad, kuid kui saate Mehhiko juustu kasutada, on see parem. Kõik täna vaadatavad retseptid on pärit kõikidest retseptidest, kus inimesed saavad oma retsepte esitada.
1) Carne Guisada
allikasSee on Mehhiko veiselihahautis. Retsepti esitas Bao Le. See küpsetab pikka aega, kuid just see muudab liha nii õrnaks. Küpsetusaega saate vähendada, kuid teie liha on karmim.
- 2 TB toiduõli
- 1 nael veiseliha hautatud liha
- ½ (6 oz) saab tomatipastat
- 1 (10,5 oz) saab veiseliha puljongit
- ½ tassi vett
- 2 küüslauguküünt, purustatud
- 1 tl tšillipulbrit
- ½ tl jahvatatud köömenit
- ½ tl musta pipart
- sool maitse järgi
- 2 serrano tšilli pipart, seemned ja tükeldatud
- 2 tl maisitärklist
Kuumuta õli keskmisel kuumusel suures kastrulis ja pruunista liha. Nõruta rasv ja lisa kõik ülejäänud koostisosad, välja arvatud maisitärklis. Vähendage kuumust ja hautage aeg-ajalt segades 8–12 tundi. Umbes 5 minutit enne, kui kavatsete seda serveerida, võtke maisitärklis ja lahustage see väikeses koguses vett, seejärel segage see paksendamiseks hautisega.
2) moolikaste
allikasHääldatud moh-munemise korral saab seda traditsioonilist kastet kasutada praktiliselt kõigele, ehkki seda on kõige sagedamini nähtud kana peal. Seda on natuke keerulisem teha, kuid see on vaeva väärt. Ühtegi autorit ei omistata sellele retseptile, seega soovisid nad jääda anonüümseks.
- 2 tassi kana puljongit
- 2 kuivatatud guajillo tšilli, varrega ja seemnetega
- 2 kuivatatud ankuritšiili, varrega ja seemnetega
- 3 kuivatatud chipotle chiili, varrega ja seemnetega
- 1 õhtusöögirull, tükkideks rebitud
- 2 maisi tortillat, lõigatud 1-tollisteks ribadeks
- 2 tomatit, lõigatud risti pooleks
- 5 tomatillot, lõigatud risti pooleks
- 1 spl seapeki
- 1 sibul, pooleks ja õhukeselt viilutatud
- ½ pea küüslauku, kooritud ja viilutatud
- 1/3 tassi hakitud maapähkleid
- ¼ tassi rosinaid
- 2 TB köömne seemneid
- 1 TB kuivatatud tüümian
- 3 kaneelipulbrit
- 5 tervet nelki
- 6 tervet sibulamarja
- 5 untsi tumedat šokolaadi, jämedalt hakitud
- 1 tass kana puljongit
- 3 TB valget suhkrut
- 1 tl soola
Kuumuta kastrulis 2 tassi kanapuljongit, kuni see keema hakkab, ja pane siis segistisse. Röstige kuival pannil kõik tšillid kokku. Peate seda pidevalt segama. Umbes 3 minuti pärast on nad soojad ja lõhnavad suurepäraselt. Lisage need segistis oleva puljongi hulka. Korda röstimisprotsessi õhtusöögirulli tükkide ja tortillaribadega. Kui need on kergelt pruunistunud, lisage need segistisegusse ja laske sellel umbes kümme minutit leotada, seejärel segage segu ühtlaseks.
Küpsetage tomatid ja tomatillod keskmisel kuumusel kuival pannil kuni pehmed ja mustunud, umbes 3–4 minutit mõlemal küljel. Lisage need segistis tšiili püreele. Sulatage suures pannil pekk ja lisage sibul, küüslauk, maapähklid, rosinad, köömeniseemned, tüümian, kaneelipulgad, nelk ja sibulamarjad. Keetke keskmisel kuumusel, kuni sibul on pehme ja kuldse värvusega, umbes 5–8 minutit. Eemaldage kogu vürtsid, sealhulgas kaneelipulgad ja lisage segu segistis Tšiili püreele. Sega ühtlaseks.
Pange püree suurde kastrulisse ja kuumutage seda keskmise kuumusega, lisage järelejäänud kana puljong, šokolaad, suhkur ja sool. Pange see keema ja keetke, kuni šokolaad on sulanud ja kaste on pisut vähenenud ja paksenenud - umbes 10–15 minutit.
3) Chiles Rellenos (täidisega paprika)
Selle retsepti autor on Adrian Salas.
- 4 värsket poblano tšilli paprikat
- ½ naela lahja jahvatatud veiseliha
- 1 sibul, hakitud
- 1 küüslauguküüs, hakitud
- sool ja pipar maitse järgi
- 3 muna, eraldatud
- 1 tass hakitud mozzarellajuustu
- 2 rooma (ploomi) tomatit, hakitud
- ½ tassi universaalset jahu
- 1 tass maisiõli
Röstige paprikat lahtise leegi kohal või broileri all, kuni see on ühtlaselt mustunud ja villitud. Seejärel pange need kilekotti, et natukene higistada, et neid oleks hiljem kerge koorida. Vahepeal pruunista veiseliha keskmisel kuumusel suurel pannil. Kui liha on keedetud, lisage sibul, tomat ja küüslauk ning keetke veel mõni minut.Maitsesta soola ja pipraga.
Eemaldage paprikad kotist, kuumade paprikate käsitsemisel on naha kaitseks kõige parem kanda kindaid. Koorige nahk maha ja loputage jaheda veega, et eemaldada allesjäänud põletatud tükid. Tehke igas pipras väike vertikaalne pilu ja eemaldage köögivilja seemned ja ribid. Täitke pipar jahvatatud veiselihaseguga umbes pooleks ja täitke seejärel ülejäänud pipar hakitud juustuga. Sulgege pilud hambaorkide abil.
Vahusta eraldi kausis munavalged kuni paksud ja kohevad. Lisage munakollased ja segage segu segamiseni. Kuumutage rasvas keedukannis umbes ¼ tolli õli. Võtke iga pipar ja katke see kergelt jahuga, seejärel kastke see enne pannile lisamist munasegusse. Prae, kuni mõlemad pooled on kuldne, siis nõruta paberrätikutel.
Kaanefoto: pinterest.com
