Mais on üks sügishooaja suurimaid maiuspalasid. Kuigi seda on munakoore söömine keeruline, on tegemist mitmekülgse köögiviljaga, mille abil saate teha suurepäraseid retsepte.
On põhjust, et mais on olnud niivõrd paljudes dieetides kogu maailmas. See on toitev, suhteliselt lihtne kasvatada ja väga mitmekülgne. Saate selle jahvatada söögiks, mille abil süüa teha (uurime seda veel ühel päeval), süüa seda otse kobaralt või võtta tuuma ja neid kasutada mitmel muul viisil.
Tõeline ülestunnistus, ma armastan maisitõlvikut. Ehkki ma armastan seda või, soola ja pipraga, tarbiksin ma neid tavaliste sibulakujuliste segudega kiiresti. Ootan igal sügisel värsket maisi. See on nagu kõrvits, mulle on maisise karju maitse ja aroom “sügis käes!”.
Enne kui hakkame retseptidega tutvuma, arutame läbi, kuidas tuumad munakoorest eemaldada. Võtke suur kauss. Asetage kausi põhja volditud paberrätik, mis aitab vältida kobara libisemist. Hoidke munakotti varre küljest, kinnitades alumise otsa vastu paberrätikut.
Terava noa abil viilutage tuumade eemaldamiseks varre otsast allapoole. Jätkake munakoore pöörlemist, kuni olete kõik tuumad eemaldanud. Kui mais ei ole hooajal, võite kasutada külmutatud või konserveeritud puuvilju, kuid kui see on võimalus, kasutage värsket. See maitseb palju paremini.
Maisi ja Kanada cheddari suflee
allikasMinu juuri silmas pidades alustame Andrew Chase'i värske mahla retseptiga, milles on ära kasutatud kaks suurepärast Kanada maitset. Kuumade paprikate tükeldamisel ja külvamisel kandke nahaärrituse vältimiseks alati kindaid.
- 4 kooki värsket maisi, eemaldage tuumad tuumad
- 1/4 tassi võid
- 1/4 tassi peent maisijahu
- 1 tl soola
- 1/4 tl valget pipart
- Näputäis muskaatpähklit
- 1 ¼ tassi (300 ml) piima
- 1 või 2 rohelist kuuma paprikat, seemned ja tükeldatud
- 1 ¼ riivitud vanandatud Kanada Cheddari juustu
- 2 rohelist sibulat, väga õhukeselt viilutatud
- 6 muna, eraldatud
- Näputäis kreemi tatart
Kuumuta ahi temperatuurini 425 F ja võiga ning jahusta 10 tassi sufleenõust. Sulatage suures kastrulis keskmisel kuumusel või. Lisage maisijahu, sool, pipar ja muskaatpähkel ja keetke kogu segu segades kaks minutit. Segage aeglaselt piim ja laske keema tõusta.
Lisage kuum paprika ja maisituumad ning hautage 5 minutit, segades väga sageli. Lisage juust ja segage segu kuni sulamiseni. Kraapige kaussi ja vahustage sibul ja munakollased. Vahusta eraldi kausis munavalged ja hambakivi koor, kuni need muutuvad jäigaks, kuid ei moodusta kuivi piike. Voldi kolmandik maisijahusegusse.
Voldi õrnalt segu seguks ja aseta see ettevalmistatud suflénõusse. Asetage keskmisele ahjuplaadile ja vähendage kuumust temperatuurini 400 F. Küpsetage umbes 40 minutit kuni pruun ja puffy.
Värsked maisi fritüürid
Kui ma noorem olin, valmistas vanaema kõigi aegade parimaid fritüüre. Minu vanaema on nüüd 93-aastane ega mäleta enam tema retsepti ja ma ei leia seda kuskilt (talle pole kunagi meeldinud asju kirja panna), kuid see Lee Fitzmaurice'i maitseb suurepäraselt.
- 1 tass universaalset jahu
- 1 tl küpsetuspulbrit
- 3 kõrva värsket maisi, tuumad lõigatud kobarast
- 2 muna, eraldatud
- ½ tassi rasket vahukoort
- maitse järgi soola ja värskelt jahvatatud pipart
- 1 kvarts taimeõli praadimiseks või vastavalt vajadusele
Vahustage omavahel jahu ja küpsetuspulber ning segage seejärel omavahel maisituumad. Eraldi kausis vahusta omavahel munakollased ja koor. Lisage see segu jahu / küpsetuspulbri / maisisegule, segage ja maitsestage soola ja pipraga. Kolmandas kausis kloppige munavalgeid elektrimikseriga, kuni moodustuvad jäigad tipud. Munavalged pange õrnalt põhisegusse, ärge segage üle, sest te ei soovi mahtu kaotada.
Kuumutage õli praadimiseks, ideaaljuhul, kui õli sügavus on 3 tolli, kuigi ma kipun vähem õli tarbima ja liigutan neid palju isegi ühtlase toiduvalmistamise jaoks. Tilguta korraga 2-3 Tb vahustavat taignaõli õlisse ja küpseta kuni kuldpruunini - u. 2-3 minutit mõlemal küljel.
Mehhiko mustaks värvitud riis
See lisand lisab maisile mõnusat vürtsi ja sobib hästi erinevate roogadega. See pärineb CaliforniCajunist kõigis retseptides.
- 4 viilu peekonit (valikuline), keedetud ja tükeldatud
- 4 kõrva värsket suhkrumaisi, tuumad lõigatud koobast
- 1 tl jahvatatud köömneid
- ¼ tl meresoola
- ¼ tl jahvatatud cayenne'i pipart
- 1 väike sibul, hakitud
- ½ väike punane paprika, hakitud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
- ¼ tassi õlut
- ¼ tassi purustatud cotija juustu
- ¼ tassi hakitud värsket koriandrit
Kuumutage suurt panni suure kuumusega koos selles oleva maisiga. Lisage köömned, meresool ja cayenne. Segage perioodiliselt, kuni see keema hakkab. Lisage sibul, paprika ja küüslauk ning jätkake keetmist ja segage. Mais peaks hakkama panni põhjale kleepuma ja tumenema.
Lisage õlut, et see lahti saada, ja jätkake keetmist umbes paarkümmend minutit, kuni mais on tume ja keedetud ning muud köögiviljad on õrnad. Eemaldage kuumusest ja lisage peekon, murenenud juust (asendage julgelt oma riivitud või riivitud juust) ja koriander.
Chipotle maisisupp
allikasMaisisupist jäetakse teiste köögiviljade puhul sageli tähelepanuta, ehkki see võib olla väga siidine ja maitsev ning armsa tekstuuriga. See suitsune supp on pärit Christine Gallarylt. Mitte-taimetoitlased võivad lõpus lisada veidi murenenud peekonit.
- 8 kõrva, valget või kollast maisi, loksutatud - eemaldage tuumad ja eraldage neist ½ tassi
- 2 TB soolamata võid (1/4 tikku)
- ½ tl hakitud chipotlesit adobo kastmes
- 2 tl koššersoola
- Värskelt jahvatatud must pipar
- 6 kehatükki, õhukeselt viilutatud (ainult valged ja helerohelised osad)
- 1 ½ tassi täispiima
- 1 ½ tassi vett
Sulata või suures kastrulis keskmisel kuumusel kuni vahutamiseni. Lisage laastudesse ½ tl soola, pipart ja 2/3 sibulatest (ülejäänud osa pange kaunistuseks). Keetke aeg-ajalt segades umbes 3 minutit, kuni sibul on pehmenenud. Lisage mais (välja arvatud tass, mille te kõrvale jätsite), ülejäänud sool, piim ja vesi ning laske see kergelt keeda, tõstes kuumuse keskmiselt kõrgeks. Madalam temperatuur taas madalaks ja hauta umbes 15 minutit või kuni mais on õrn, kuid mitte mustsene.
Püreesta partiidena ja kurna pannile tagasi kuivained. Sega ülejäänud maisitõlvid, mille alguses kõrvale paned, ja maitsesta soola ja pipraga. Kaunista scallionide ja (soovi korral) peekoniga. Saate seda serveerida kuumalt või külmalt.
Kaanefoto: tqn.com
