Ettevõtte jaoks puhkusekalkunite keetmine võib olla hirmutav ülesanne, kuid see ei pea nii olema. Ka teie saate teha fantastilist, mahlast kalkunit ja see on lihtne!
Kalkunite õhtusöök on paljudes kodudes sama pühade traditsioon kui perekonna kogunemine laua taha, et koos tähistada. Kahjuks ei saa enamik meist öelda, et me poleks pidanud taluma kuivatatud ja sitket kalkunit, mis jätab meilt rohkem täidiseid, nii et keegi ei märkaks, kui vähe liha me sõime.
Kui on käes kord süüa teha, teeme kõik selleks, et me ei peaks proovima metsalist ise taltsutada, sest kes ütleb, et me teeme midagi paremat kui tädi Jane tegi eelmisel aastal. Pange oma hirmud puhkama, ka teie võite teha vapustava kalkuniliha, millest teie pere ja sõbrad veel mitu kuud hiljem räägivad.
Ehkki saate teha lisatööga suurepärast tööd - ja uurime neid lähitulevikus -, on lind laua täht ja see peab söögikorra meeldejäämiseks heal viisil välja tulema. Õnneks pole seda nii raske teha, kui arvate. Järgige neid lihtsaid näpunäiteid ja järgmistel aastatel võidab teie puhkusekalkun.
1) Hoidke lind suhteliselt väikesena
Kui teil on plaanitud väga suur kogunemine, kaaluge kahe väiksema linnu keetmist, mitte ühte humalast. Mida suurem on kalkun, seda kauem kulub toiduvalmistamiseks ja seda suurem on oht, et jäsemed kuivavad välja, proovides selle keskel küpsetada. See on üks juhtum, kus suurem pole parem.
2) Tehke oma polstrid eraldi
Ma tean, et kalkuni ha-ha-st välja tulemine on tavaline vaatepilt, kuid ma annan teile veel mõned esemed, millega oma lindu toppida, et see jääks niiske ja maitsekas. Pliidi peal saab suurepäraseid täidiseid teha, luban.
3) värske on parem kui külmutatud
Osta värsket kalkunit. Võimalik, et peate ühe tellima ette, sõltuvalt vajalikust suurusest. Külmutatud liha liha sees on loodusliku veesisalduse tõttu jääkristallid. See võib rakke kahjustada. Sulamisel lekib suurem osa veest linnust lihtsalt välja. Ideaalis soovite säilitada seda looduslikku niiskust, mis aitab teie linnul maitsta parimat. Niisiis, värskem on parem.
4) Soola oma lind
Soolvesi on põhimõtteliselt soolavann. See aitab kalkunit mitmel viisil niiskena hoida. Esiteks imab lind osa vedelikust, mis aitab tal toiduvalmistamise ajal niiskust säilitada. Kogu liha kaotab keetmisel veidi vedelikku, mistõttu muutub mahlakamaks muutmine keetmise ajal vähem vedelikku. Soolavesi seob kehas ka liha liha valkudega, mille lõpptulemuseks on rohkem niiskust. Palun ärge palun öelge, et ma keemiat selgitaksin, usaldage mind, see on tõeline.
Eemaldage kael, sisikonnad ja kõik muu, sealhulgas plast, mis võib olla teie kalkunile kinnitatud või sealt välja kukkuda, ja loputage see veega. Hõõru tass koššersoola kogu linnule, nii seest kui väljast. Võtke kaks suurt ahjukotti ja kahekordistage need üles, nii et üks oleks teise sees. Kõige sisimasse asetage oma soolatud lind. Järgmisena lisage üks galloniga vett sisimasse kotti ja sulgege see siis keerutatud lipsuga. Sulgege väliskott ja raputage seda ettevaatlikult natuke, et vesi liiguks kogu linnu kohal. Pange pakitud kalkun röstimispannile (igaks juhuks, kui see lekib) ja laske sellel 12–24 tundi seista. Pöörake seda perioodiliselt. Kui olete valmis seda küpsetama, eemaldage see kotist ja loputage see ära. Patsutage see paberrätikutega kuivaks ja olete valmis jätkama. Pange tähele, et ostetud koššerkalkunid on juba soolatud - ärge tehke seda uuesti.
5) Või beebi
allikasNägu, või muudab kõik paremaks. Sõidake sõrmedega õrnalt oma linnu naha ja liha vahel, kuni saate naha kunagi linnust nii kergelt eemale tõsta. Olge ettevaatlik, et nahka ei rebeneks. Kasutage pehmendatud võid (näputäis oliiviõli töötab, kuid või maitseb paremini). Lisage soovi korral ürte võiga. Või või sõrmedes masseerides seda õrnalt linnu kohal naha ja liha vahel. Proovige jõuda võimalikult palju lihani.
6) Täitke see
OK, te ei söö seda täidist. See on rangelt teie linnu huvides. Võite kasutada soovitud esemeid, kuid üldiselt kasutan ma värsket küüslauguküünt, värsket rosmariini, neljandikku sibulat ja neljandikku sidrunit. Mõnele inimesele meeldib kasutada õunu või muid ürte ja maitseaineid. See on teie valik, millised maitsed teile meeldivad. Segage omavahel puu-, köögiviljad ja ürdid ning pange oma kalkunikoored nendega kokku. Lindu küpsetades eraldavad need esemed oma niiskuse ja maitsed, mis imbuvad teie lindu ning aitavad tal hoida niisket ja maitsvat.
7) Alustage tagurpidi
Kui hakkate oma lindu küpsetama, asetage see pannile rinnaga küljega allapoole. Jätke see niimoodi esimeseks keetmise tunniks. See võimaldab tal sellel perioodil endale lubada. Kui see ümber pöörata, kaovad märgid.
8) Kasutage lihatermomeetrit
Veenduge, et teie lind on korralikult küpsetatud, kasutage lihatermomeetrit. Kui lõigate selle õrnuse kontrollimiseks, pääseb niiskus välja, nii et kasutage termomeetrit. Ideaalne temperatuur on 170 F. Asetage see reie kõige paksemasse ossa ja veenduge, et termomeeter ei istu luu vastu.
9) Laske puhata
Kui teie kalkun on valmis, laske tal umbes 20 minutit kuumusest eemal puhata, kuni valmistate kastme ja valmistate oma külgnõud.See võimaldab niiskusel naasta linnu jäsemetesse, kuna keetmisprotsess põhjustab mahla kalkuni keskpunkti kallutamist. Kui tunnete muret soojuse kaotamise pärast, telgige see fooliumiga.
Kalkuni keetmine kõlab ainult hirmutavalt. Kui olete neid näpunäiteid proovinud, saab teie lind linna kõneks ja inimesed paluvad teid järgmisel aastal uuesti võõrustada. Siin on nii niiske ja maitsev kalkun!
