USA on tuntud madalate toidukulude ja naeruväärselt kõrge toidujäätmete hulga tõttu. Enne kui prügikasti viskate, tutvuge nende lihtsate söödavate lahendustega.
Koorikud, koorikud ja luud, aegunud toit ja unustatud toidud, millel lasti mädaneda - kõik meie külmkapid, prügikotid ja prügiveod täidetakse neid tooteid päevast päeva. Mõnel meist on kompostihunnikud, kuid paljudel meist seda pole, lisades tohututes kogustes toitu, mis iga päev minema visatakse. Köögijäätmete vähendamiseks vähendage jäätmete kogust (ja säästke raha!) Järgmiste maitsvate hakkidega.
# 1 Pange köögiviljavaru allesjäänud tootest välja
Valmistades kogu nädala vältel salateid ja segades friikartuleid, suppe ja hautisi, rösti ja aeglaselt küpsetatud toite, salvestage kõik need varred ja nahad ning koorid, mida tavaliselt oleksite visanud. Pange selleks otstarbeks suur kilekattega kauss või suur suletav kott, hoidke oma sissekandeid külmkapis ja tehke iga kord, kui see täitub, laopartii.
Pidage meeles - tootmiseks vajalik lao kogus sõltub tõenäoliselt teie leibkonnas tavaliselt tarbitavast toodangu kogusest - oodake partii valmistamist, kuni hiiglaslik segamiskauss on täidetud köögiviljajääkidega ja lastes neil mädaneda või hallituse kasvatamine protsessi käigus kaotab eesmärgi. Kui te ei suuda hiiglaslikku laovaru täita, teeb väiksema.
Enne varudesse viskamist eemaldage kindlasti kõik keerdunud lipsud, kleebised või kummipaelad. Kuigi puljong kurnatakse enne selle ladustamist, pole sellest keedetud kummi või plasti lisamisest suurt kasu.
Toode peaks olema puhas, kuid nahad, juured ja varred on kõik korras. Ärge kunagi lisage midagi sellist, mida te ei sööks, kuna see on tegelikult mittesöödav (st mürgine) nagu rabarberilehed. Kõik ülejäänud taimeosad on neile suurepärased! Ärge lisage midagi ülimaitsvalt maitsvat nagu apteegitill või piparmünt ega värvilisi nagu peedijääke, välja arvatud juhul, kui see on teie eesmärk. Puljongis domineerivad tugevalt maitsestatud või varjundiga esemed.
Lisage piisavalt vett, et laovaru oleks täidetud vähemalt piisavalt, et katta köögiviljajäägid, ja veel paar täiendavat pinti või veerandit. Liiga palju vett põhjustab nõrka varusid. Maitsestamist pole vaja - maitsed muutuvad tugevamaks, kuna varud vähenevad, nii et te ei soovi riskida liigse soolamisega. Kuumutage keemiseni ja vähendage seejärel keema. Aeg-ajalt segage ja jätkake keetmist 2–4 tundi, kuni tekkib maitsekas mass. Seda saab teha ka aeglases pliidis. Mulle meeldib alustada kõrgel temperatuuril 30 minutist tunnini, seejärel keerata madalamale ja keeda veel paar tundi.
Pange kurn teise varupotti (kui teil seda on) või suure kausi kohale. Kõige paremini töötab metallist käepide, mille käepidemed on külgedel, või peene metallist koonusekujuline pika käepidemega kurn. Kui soovite tõesti reostust vältida, eriti kui pingutate oma varusid veel kuumana, värvake abi saamiseks mõni sõber või lähedane.
Pange vedeliku- ja köögiviljajäätmete segu tüvesse, kuni varukann muutub käitlemiseks piisavalt kergeks, ja valage seejärel ülejäänud osa läbi. Võimalik, et peate selle suure kausi pooleldi välja vahetama, kui olete tõesti palju teinud. Viimastest tilkadest välja saamiseks suruge köögiviljajäägid tugevasti kanaliha või muu riista abil ja visake järelejäänud viljaliha ära.
Kodune köögiviljavaru sisaldab tonni toitaineid ja seda saab kasutada suppide või kastmete alusena. Võite seda isegi üksinda juua - see on nii hea! Kasutage seda riisi või muude terade valmistamisel vee asendamiseks. Varude kauplus säilib mitu kuud sügavkülmas - pidage meeles, et enne hoiumahutitele kaane panemist jätke veidi ruumi, kuna laod jahtudes pisut laienevad.
# 2 Tehke puljong järelejäänud luudega
Sarnaselt köögiviljavarudele on luupuljong toitev ja maitsev ning on suurepärane viis loomsetest valkudest järelejäänud osadest viimast headust saada. Lisage kalakondid ja -päid suurde varude potti, kus on piisavalt vett, et see kataks, keedetakse keemiseni ja keedetakse siis mitu tundi, nagu teeksite köögiviljatooteid. Kurna ettevaatlikult, kasutades natuke riidelapi - viimase asjana soovid puljongit, mis sisaldab ikkagi neid saledaid, poolläbipaistvaid ja väga teravaid kalakondi!
Pärast seda, kui külalised on lahkunud teie iga-aastasest suurest tänupühade õhtusöögist (mis on sel aastal jälle ilmselgelt teie majas - keegi ei armasta seda tohutut sööki valmistada sama palju kui sina!), Säästa kalkunirümpa. Pärast kogu liha viilutamist ja võileibade jaoks või muuks otstarbeks hoidmist jagage allesjäänud osa mitmeks tükiks ja jätkake ülaltoodud viisil, kattes veega ja keetes paar tundi.
Ülejäänud kana luud sobivad ka. Mulle meeldib visata paar peotäit maitsetaimi, mis mul kana või kalkunit tehes on järele jäänud. Maitsetaimedest nagu salvei, tüümian, rosmariin ja petersell valmistatakse maitsvat puljongit - kurna kindlasti lehed ja varred puljongist koos luudega ära. Luud lisavad segule želatiini, pakkudes täiendavat toiteväärtust ja paksemat tekstuuri.
Veiselihast valmistatakse ka maitsvat puljongit, eriti luuüdi.See võib olla pisut keerukam kui puljongi valmistamine järelejäänud kaladest või linnulihakontidest, kuna tavaliselt tuleb suuremad luud enne vees keetmist murda, võimaldades vedelikul maitset ja toitaineid heale kraamile saada. Üldiselt on kasuks luuüdi eelised kiireks röstimiseks ahjus enne keetmist ning puljongisse mõne äädika lisamisega, nii et see on keerulisem küpsetusprotsess.
Kui valmistate kondipuljongit, jälgige segu ja jälgige, et puljong keetmise ajal tõustaks üles saast, mis tõuseb ülaosale. Ärge oodake, kuni seda teete kuni lõpuni, vastasel juhul lubate sellel tagasi poti põhja kukkuda.
# 3 Säilitage oma ürte
Kui sa oled nagu mina, on sul alati olnud suuri unistusi lopsaka ürdiaia kohta, mis on täidetud kõigega, alates piparmündist ja koriandrist kuni basiiliku ja tilliga. Kuid leiate ikka ja jälle, et teie elamispind lihtsalt ei mahu sinna. Tagumine siseõu on liiga kitsas või varjuline ning köögiaknalaual ellu jääda suutnud taimed on jalas ja kaugel robustse väljanägemisega (rääkimata taimedest, mis alistusid pulbrilisele hallitusele, või taimedest, mis ei pääsenud seemikust mööda) lava). Nii et ostate oma ürte toidupoest suurte partiidena, mis ületavad kaugelt seda, mida teie retseptides nõutakse, olgu see siis kokteili või terve toidukorra jaoks.
Maitsetaimed varjuvad külmkapis unustatud nurgas, istudes vees või mähituna niiskesse paberrätikusse, pöördudes mädanenud muda poole. Saate neid nädalaid hiljem prügikasti visata, tuletades endale meelde, et see on jälle olnud tohutu raha raiskamine. See on nii häbi, kuna ürdid pakuvad palju toitaineid ja antioksüdante, aga ka rikkalikke maitsepurskeid, mis võivad paljudes roogades asendada lisatud soola ja rasva. Ärge enam meeleheidet - külmutage need lihtsalt ära!
Midagi tüümianile, millel on oksakujulised varred, meeldib mulle seda põhjalikult pesta ja visata kõik okkad uuesti suletavasse võileivakotti, kui need on veel märjad. Tahkeks jääplokkiks jäätumise asemel moodustavad veepiisad midagi enamat nagu lumi. Saan koorida kõik, mis mul vaja on, ja koorida lehed vartelt, kuni need on veel külmunud. Nii lihtne!
Samuti võite nende varte küljest eemaldada suuremate lehtedega, näiteks peterselli ja basiilikuga ürdid, ja seejärel asetada need jääkuubikutele, täites iga üksiku ruumi ürdiga pooleldi. Vee kasutamise asemel katke ürdid oliiviõliga ja külmutage seejärel. See mitte ainult ei aita ürte säilitada, vaid muudab kiireks ja lihtsaks „söögivalmistamise“, mida saate pannil praetud kana, köögiviljade või tomatikastme alusena visata. Õrnemaid ürte, nagu till, saab kiiresti blanšeerida ja seejärel õli all külmutada. See aitab säilitada nende värsket rohelist värvi.
# 4 Kasutage kõiki köögiviljaosi
Nina-saba söömine on olnud raev juba mõni aasta, kuid kas olete kuulnud juurte-lehtede suundumusest? Ei? Osaliselt sellepärast, et tegin selle välja, vähemalt nimeliselt. Uskuge või mitte, paljud tuntud kokad on seda kontseptsiooni rakendanud nii lihatoodete kui ka lihatoodete tootmisel, luues uusi ja leidlikke kasutusviise tavaliste puu- ja köögiviljade vähem soositud osadele. Nende hulka kuuluvad redise-, peedi- ja porgandirohelised, õunasüdamikud ja -koorid ning maisi siid ja kestad, kui nimetada vaid mõnda.
Paljud köögiviljaosad, millest tavaliselt loobume, on tegelikult söödavad, nagu ma juba varem vihjasin. Mida ma ei öelnud, on see, et paljudel neist köögivilja vähem populaarsetest osadest on ainulaadsed tekstuurid ja maitsed, mida saab tegelikult näidata tavaliste roogade loomingulistel keerutustel.
Mulle meeldib lisada suhkrupeedi ja redise rohelisi, et friikartuleid värvi ja maitse tugevdamiseks lisada. Porgandipealsetest saab valmistada tekstuuririkast pesto, mis on kombineeritud toitainerikka pipraga. Maisiõisi ja maisisiidist saab valmistada maisi risoto jaoks puljongipõhja. Puuviljakoorid ja -südamikke ning mõnikord isegi seemneid või šahti saab puuviljavõide ja munakookide valmistamiseks kokku hoida ja keeta. Puravirohelised annavad omlettidele suurepärase lisuse pärast kiiret pruunistumist.
Vaadake veel kord oma toodangu tagasilükatud portsjoneid - saate neid puljongi valmistamiseks hõlpsalt kokku visata või võite keskenduda üksikute esemete erilistele omadustele ja tutvustada neid hoopis oma toiduvalmistamisel.
# 5 Salvestage oma aegunud leib
Kuigi ma ei olnud keegi, kes taotles, et mu koorikud lõigataks ära lapsena, ei ole ma täna suur kõvade koorikute või lõputükkide fänn. See oli selline asi, mida me kasutasime pardi pardi partide ja hanede söötmiseks. Mida ma tänapäeval eriti ei tee (ei näe siin LA-s palju parte ja see ei tundu just selline) lindudel puuduvad dieedis tõesti süsivesikud). Nüüd salvestan vananenud leiva soovimatud ja unustatud otsad gallonisuuruses korduvkasutatavas kotis sügavkülmas.
Kui valmistan retsepti, mis nõuab riivsaia, tõmban paar tükki külmutatud leiba välja ja pulsen neid köögikombainis, kuni puru moodustub. Kiire petmisviis selleks on neile keerutamise andmine, kui nad on veel külmunud. Parem viis on kõigepealt leib röstida, kuivatades see välja ja tekitades krõbedama puru.
Suuremad leivatükid teevad täiusliku aluse maitsva omatehtud leivapudru, eriti kalja või hapukapsa valmistamiseks. Lõika leivatükid tükkideks ja ühenda muna, piima, koore, suhkru ja vaniljega nii, nagu teeksid prantsuse röstsaiast magusamat versiooni. Lase vedelal leivas umbes pool tundi leotada, siis kalla kogu asi määritud küpsetusnõusse ja küpseta temperatuuril 350 ° F, kuni pind on krõbe ja kese kindel. Mulle meeldib kaevandust maitsestada mõne täiendava kaneeli või šokolaadilaastudega.
Kui leiate, et teile pakutakse lisapatse, mitte tegelikku leiba (minu bagel-hullu majapidamises haruldane juhtum), on ka sellele lihtne lahendus. Viilutage aegunud bagelid võimalikult õhukeselt ja pange küpsiselehele koos oliiviõli tibuga. Röstige, kuni need muutuvad pruuniks (mitte kõrbenud!) Bagelilaastudeks, ja puistake vähese meresoolaga. Serveeri vahukoorejuustuga. Jah!
# 6 Päästke üleküpsenud banaanid
Mõnes mõttes on banaanid ideaalne toit: pehme ja magus, kaaliumi ja muude toitainetega pakitud moos. Te ei pea neid koorima ega viilima (kui soovite) ja neid on nii lihtne koorida ja süüa, isegi väikelaps suudab seda oskust hõlpsalt omandada.
Täiusliku banaani leidmine on seevastu keerulisem feat. Alaküpsed banaanid, servade ümber endiselt kergelt rohelised, kipuvad olema rohkem tärkliserikkad kui magusad. Üleküpsenud banaanid on magusad, kuid kaotavad kiiresti tekstuuri terviklikkuse ja lähevad täpiliselt silmapilgul ebameeldivaks (ha!) Poriseks pruuniks. Maitse ja tekstuuri tipptasemel banaani leidmine nõuab oskusi ja see on ebatäiuslik teadus.
Selle asemel, et visata ära nende tipptasemel banaanid, salvestage need veel ühte neist hiiglaslikest sügavkülmikutest. Maitsva banaanileiva valmistamiseks on vaja kolme küpset banaani. Mulle meeldib, et kreeka pähkleid ja šokolaadilaaste on alati sügavkülmas käepärast, nii et olen valmis tegema partii alati, kui kogun piisavalt banaane. Lihtsalt laske neil sulada leti kausis, kuni need hakkavad pehmenema ja kooreid on kerge (ehkki pisut limane) eemaldada. Näeb välja jäme, maitseb hämmastavalt. Usu mind sellesse.
Nüüd, kui olete kõik mu nutikad söögisäästmisnõuanded ammendanud, on aeg sealt välja tulla ja kokkama hakata! Ja söömine! Ja toidujäätmete vähendamine! Ma ei leiutanud ühtegi neist ideedest, kuid mul on hea meel, et saan teha mõned jäätmeid vähendavad tavad, mida kodukokad on põlvkondade jooksul kasutanud.
